Đề 2 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online An toàn vệ sinh thực phẩm

A A. Thực phẩm vừa mới thu hoạch hoặc giết mổ, chưa qua chế biến hoặc bảo quản. B B. Thực phẩm đã qua sơ chế nhưng chưa nấu chín. C C. Thực phẩm được bảo quản lạnh nhưng chưa quá hạn sử dụng. D D. Tất cả các loại thực phẩm chưa qua chế biến công nghiệp.

A A. Người trưởng thành khỏe mạnh. B B. Thanh niên. C C. Trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu. D D. Người thường xuyên tập thể dục.

A A. Rửa tay sạch trước khi ăn. B B. Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt và hải sản. C C. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh. D D. Sử dụng thực phẩm tươi sống.

A A. Vì chai nhựa đựng nước khoáng rất dễ bị vỡ. B B. Vì chai nhựa đựng nước khoáng không đảm bảo vệ sinh khi tái sử dụng. C C. Vì chai nhựa đựng nước khoáng có thể thôi nhiễm chất độc hại vào thực phẩm hoặc nước uống khi tái sử dụng. D D. Vì chai nhựa đựng nước khoáng có thiết kế không đẹp mắt.

A A. Sử dụng thuốc diệt côn trùng thường xuyên. B B. Giữ vệ sinh sạch sẽ khu vực bếp, thu gom và xử lý rác thải thường xuyên. C C. Mở cửa thông thoáng để đuổi côn trùng. D D. Nuôi mèo để bắt chuột.

A A. Sốt cao. B B. Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy. C C. Ho khan và sổ mũi. D D. Mệt mỏi, suy nhược.

A A. Rau củ và trái cây. B B. Thịt sống và thịt chín. C C. Thực phẩm đã nấu chín và thực phẩm ăn liền. D D. Tất cả các nhóm thực phẩm trên.

A A. Ngộ độc Salmonella. B B. Ngộ độc Botulism. C C. Ngộ độc E. coli. D D. Ngộ độc Staphylococcus aureus.

A A. Bất kỳ bước nào trong quy trình sản xuất thực phẩm. B B. Bước mà tại đó có thể kiểm soát được mối nguy an toàn thực phẩm. C C. Bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất thực phẩm. D D. Bước mà nếu không kiểm soát có thể gây ra mối nguy an toàn thực phẩm không chấp nhận được.

A A. Thực phẩm khô -> Rau củ quả -> Thịt cá tươi sống -> Thực phẩm đông lạnh. B B. Thực phẩm đông lạnh -> Thịt cá tươi sống -> Rau củ quả -> Thực phẩm khô. C C. Rau củ quả -> Thực phẩm khô -> Thực phẩm đông lạnh -> Thịt cá tươi sống. D D. Thực phẩm khô -> Rau củ quả -> Thực phẩm đông lạnh -> Thịt cá tươi sống.

A A. Trộn salad trước khi ăn ít nhất 30 phút để gia vị ngấm đều. B B. Sử dụng rau củ quả tươi sống, không cần rửa kỹ. C C. Rửa sạch kỹ rau củ quả và sử dụng nước sốt tự làm. D D. Bảo quản salad đã trộn ở nhiệt độ phòng để giữ độ tươi ngon.

A A. Rửa sạch, để ráo và bảo quản ở nhiệt độ phòng. B B. Rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi bảo quản trong tủ lạnh. C C. Không rửa, bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. D D. Rửa sạch, để ráo, cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

A A. Uống thuốc cầm tiêu chảy ngay lập tức. B B. Gây nôn để loại bỏ bớt thức ăn ra khỏi cơ thể. C C. Uống thật nhiều nước để bù nước và điện giải. D D. Nằm nghỉ ngơi và theo dõi tình trạng.

A A. Pha loãng hóa chất để tiết kiệm. B B. Sử dụng càng nhiều hóa chất càng tốt để diệt khuẩn triệt để. C C. Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng và không trộn lẫn các loại hóa chất với nhau. D D. Để hóa chất ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

A A. Giá cả sản phẩm. B B. Thương hiệu và nhà sản xuất. C C. Hạn sử dụng và thành phần. D D. Màu sắc và hình thức bên ngoài.

A A. Khu vực sơ chế là 'sạch', khu vực chế biến chín là 'bẩn'. B B. Khu vực kho nguyên liệu là 'sạch', khu vực rửa bát là 'bẩn'. C C. Khu vực chế biến chín và chia suất là 'sạch', khu vực sơ chế và rửa bát là 'bẩn'. D D. Khu vực phục vụ khách hàng là 'sạch', khu vực bếp là 'bẩn'.

A A. Nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. B B. Bảo vệ môi trường và sức khỏe người sản xuất, người tiêu dùng. C C. Tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế. D D. Tất cả các khía cạnh trên.

A A. Dưới 4°C B B. Từ 4°C đến 60°C C C. Từ 60°C đến 74°C D D. Trên 74°C

A A. Nhiệt độ và độ ẩm. B B. Ánh sáng và không khí. C C. Loại vi sinh vật tham gia lên men và thời gian lên men. D D. Tất cả các yếu tố trên.

A A. Tăng hàm lượng dinh dưỡng của sữa. B B. Kéo dài thời gian bảo quản và tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong sữa. C C. Làm cho sữa có hương vị thơm ngon hơn. D D. Giảm lượng lactose trong sữa để dễ tiêu hóa hơn.

A A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống. B B. Đảm bảo vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường chế biến. C C. Chế biến thực phẩm càng nhanh càng tốt. D D. Sử dụng nhiều gia vị để diệt khuẩn.

A A. 5 giây. B B. 10 giây. C C. 20 giây. D D. 30 giây.

A A. Hộp xốp (polystyrene). B B. Túi nilon. C C. Hộp giấy hoặc hộp bã mía. D D. Hộp nhựa dùng một lần.

A A. Thực phẩm nhập kho sau được sử dụng trước. B B. Thực phẩm nhập kho trước được sử dụng trước. C C. Ưu tiên sử dụng thực phẩm tươi sống trước thực phẩm khô. D D. Ưu tiên sử dụng thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao trước.

A A. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. B B. Rã đông bằng lò vi sóng (và nấu ngay sau đó). C C. Rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ. D D. Rã đông bằng cách ngâm trong nước lạnh (thay nước mỗi 30 phút).

A A. Giữ vệ sinh. B B. Nấu chín kỹ. C C. Sử dụng nước và nguyên liệu an toàn. D D. Chọn thực phẩm có thương hiệu nổi tiếng.

A A. Ăn phải thực phẩm đóng hộp bị phồng. B B. Ăn phải thịt gia cầm, trứng hoặc sản phẩm từ sữa chưa nấu chín kỹ. C C. Ăn phải rau sống không rửa sạch. D D. Ăn phải hải sản sống.

A A. Cắt bỏ phần mốc và sử dụng phần còn lại nếu mốc ít. B B. Nấu chín kỹ thực phẩm mốc trước khi ăn để tiêu diệt nấm mốc. C C. Vứt bỏ toàn bộ thực phẩm bị mốc, không sử dụng. D D. Rửa sạch phần mốc và sử dụng phần còn lại.

A A. Ô nhiễm sinh học. B B. Ô nhiễm hóa học. C C. Ô nhiễm vật lý. D D. Ô nhiễm phóng xạ.

A A. Cánh tủ lạnh. B B. Ngăn trên cùng. C C. Ngăn dưới cùng. D D. Ngăn giữa tủ lạnh.