Trắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm Kết nối bài Ôn tập Chương I

A A. Làm thịt bị mất nước và khô. B B. Có thể làm vi khuẩn từ thịt lan sang các bề mặt khác trong bếp, gây ô nhiễm chéo. C C. Làm giảm hương vị tự nhiên của thịt. D D. Tốn nước và không hiệu quả bằng các phương pháp khác.

A A. Làm tăng độ giòn của thực phẩm. B B. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và bảo quản cấu trúc thực phẩm. C C. Giúp gia vị thấm sâu hơn vào thực phẩm. D D. Làm thực phẩm dễ thái lát hơn.

A A. Làm thực phẩm chín đều từ trong ra ngoài. B B. Giúp thực phẩm giữ được độ giòn, màu sắc tươi tắn và hạn chế mất vitamin. C C. Làm thực phẩm mềm nhừ và đậm đà hơn. D D. Giúp gia vị thấm đều và nhanh hơn.

A A. Nhiệt độ thích hợp và thời gian chế biến ngắn nhất có thể. B B. Sử dụng các loại hóa chất bảo quản được cho phép. C C. Áp dụng các phương pháp chế biến truyền thống đã được kiểm chứng. D D. Nguyên liệu tươi ngon và quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.

A A. Giúp thực phẩm chín nhanh hơn. B B. Làm tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn. C C. Tạo ra hương vị hấp dẫn, cân bằng các vị cơ bản (mặn, ngọt, chua, cay, đắng). D D. Giúp thực phẩm có màu sắc bắt mắt hơn.

A A. Luộc kỹ trong nước sôi. B B. Chiên rán ở nhiệt độ cao. C C. Ăn sống hoặc chế biến nhanh ở nhiệt độ thấp (như hấp nhẹ). D D. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

A A. Luộc. B B. Hấp. C C. Chần. D D. Ninh.

A A. Để làm chậm quá trình phân hủy của thực phẩm do vi sinh vật và enzyme. B B. Để làm tăng cường độ ẩm, giúp thực phẩm không bị khô. C C. Để giúp thực phẩm chín nhanh hơn khi chế biến. D D. Để tạo ra mùi vị đặc trưng cho từng loại thực phẩm.

A A. Do sử dụng nhiều chất bảo quản hóa học. B B. Do quy trình xử lý nhiệt và đóng gói kín khí ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. C C. Do thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ rất thấp. D D. Do bao bì đóng hộp có khả năng kháng khuẩn.

A A. Tăng thêm độ ẩm cho bánh. B B. Đảm bảo cấu trúc, hương vị và độ nở mong muốn của bánh. C C. Giúp bánh có màu sắc đẹp hơn. D D. Giảm thời gian chế biến.

A A. Dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp để thực phẩm chín nhanh và vàng giòn. B B. Dầu đang bắt đầu bị cháy và không an toàn để sử dụng. C C. Dầu đã bay hơi hết và cần bổ sung thêm. D D. Dầu đã bị biến đổi chất, không còn dinh dưỡng.

A A. Tăng giá trị dinh dưỡng. B B. Cải thiện khả năng tiêu hóa và hấp thụ. C C. Tạo ra các sản phẩm mới lạ, hấp dẫn hơn. D D. Làm giảm thời gian bảo quản.

A A. Để tăng độ ngọt tự nhiên của rau. B B. Để làm tăng nhiệt độ sôi của nước, giúp rau chín nhanh hơn. C C. Để giữ màu xanh của rau và làm rau đậm đà hơn. D D. Để diệt khuẩn có hại trong nước luộc.

A A. Làm rau mềm hơn và dễ tiêu hóa. B B. Giúp loại bỏ một phần thuốc trừ sâu còn sót lại và ngăn ngừa vi khuẩn. C C. Tăng cường màu xanh tự nhiên của rau. D D. Làm rau giòn hơn.

A A. Độ pH của môi trường chế biến và nhiệt độ. B B. Lượng gia vị được thêm vào. C C. Thời gian ngâm nước trước khi chế biến. D D. Loại dụng cụ dùng để chế biến.

A A. Để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng. B B. Cho vào tủ đá ngay lập tức. C C. Chia nhỏ thực phẩm và làm nguội nhanh trong nước đá hoặc tủ lạnh. D D. Đậy kín hộp và để ở nơi thoáng mát.

A A. Gia vị giúp làm mềm các thớ thịt hiệu quả hơn. B B. Gia vị thẩm thấu vào thực phẩm, tạo ra hương vị đặc trưng và làm dậy mùi. C C. Gia vị giúp thực phẩm chín nhanh hơn. D D. Gia vị có tác dụng bảo quản thực phẩm.

A A. Sử dụng nước nóng để rửa sạch mọi vết bẩn. B B. Rửa sạch bằng nước và xà phòng, sau đó tráng lại bằng nước sạch và để khô ráo. C C. Dùng khăn lau khô ngay sau khi rửa để tránh ẩm mốc. D D. Ngâm dụng cụ trong dung dịch khử trùng sau mỗi lần sử dụng.

A A. Tốc độ vận chuyển nhanh chóng. B B. Sử dụng bao bì đóng gói đẹp mắt. C C. Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, tránh ô nhiễm. D D. Vận chuyển vào ban đêm để tránh nắng nóng.

A A. Thịt bị khô và mất nước. B B. Sự phát triển của vi khuẩn trong vùng nguy hiểm (nhiệt độ từ 4°C đến 60°C). C C. Thịt bị dai và khó ăn. D D. Màu sắc của thịt bị biến đổi.

A A. Vi khuẩn hiếu khí. B B. Nấm mốc. C C. Nấm men và vi khuẩn lactic. D D. Virus.

A A. Nấu chín kỹ thực phẩm. B B. Giữ gìn vệ sinh cá nhân và môi trường chế biến sạch sẽ. C C. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp. D D. Tất cả các phương án trên đều đúng.

A A. Chiên rán. B B. Nướng. C C. Luộc hoặc hấp. D D. Quay.

A A. Làm khô. B B. Đóng hộp (áp suất cao). C C. Làm lạnh. D D. Ướp muối.

A A. Tăng cường hương vị và màu sắc của món ăn. B B. Loại bỏ tạp chất, làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu cho các bước chế biến tiếp theo. C C. Kéo dài thời gian bảo quản của nguyên liệu. D D. Giảm bớt lượng nước có trong nguyên liệu.