Trắc nghiệm công nghệ 6 kết nối tri thức[Kết nối tri thức] Trắc nghiệm Công nghệ 6 bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm Đăng vào 3 Tháng 5, 2026 bởi admin [Kết nối tri thức] Trắc nghiệm Công nghệ 6 bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm [Kết nối tri thức] Trắc nghiệm Công nghệ 6 bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm Số câu25Quiz ID44239 Làm bài Câu 1 Phương pháp 'Kho' khác phương pháp 'Luộc' ở điểm cơ bản nào? A Kho dùng nhiệt độ cao hơn luộc B Kho có sử dụng gia vị đậm đà và thời gian đun lâu hơn luộc C Kho sử dụng nhiều nước hơn phương pháp luộc D Luộc chỉ dành cho rau, kho chỉ dành cho thịt Câu 2 Sự khác biệt cơ bản giữa đông lạnh và làm lạnh trong bảo quản thực phẩm là gì? A Đông lạnh sử dụng nhiệt độ dưới 0 độ C còn làm lạnh sử dụng nhiệt độ trên 0 độ C B Đông lạnh chỉ dùng cho thực phẩm chín còn làm lạnh dùng cho thực phẩm sống C Làm lạnh giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn phương pháp đông lạnh D Đông lạnh làm thay đổi hoàn toàn màu sắc thực phẩm còn làm lạnh thì không Câu 3 Phương pháp chế biến nào làm chín thực phẩm trong môi trường nước với lượng nước vừa phải và có nêm gia vị đậm đà? A Luộc B Kho C Trộn nộm D Hấp Câu 4 Khi chế biến món trộn hỗn hợp (nộm), việc cho thêm lạc (đậu phộng) rang có tác dụng gì? A Giúp thực phẩm chín nhanh hơn B Tăng độ béo, độ bùi và làm món ăn thêm hấp dẫn C Giúp món ăn bảo quản được lâu hơn ở nhiệt độ thường D Làm cho rau củ trong nộm không bị ra nước Câu 5 Vì sao không nên sử dụng thớt dùng để thái thịt sống để thái thịt chín mà không rửa sạch? A Vì sẽ làm cho thịt chín có mùi tanh của thịt sống B Tránh hiện tượng nhiễm khuẩn chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín C Vì thái như vậy thịt chín sẽ bị nát và không đẹp mắt D Vì thớt thái thịt sống thường trơn hơn thớt thái thịt chín Câu 6 Để đảm bảo an toàn, thực phẩm sau khi lấy ra từ ngăn đá (đông lạnh) cần được xử lý như thế nào trước khi nấu? A Cho ngay vào nồi nước sôi để nấu B Để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài (trên 5 tiếng) C Rã đông đúng cách (trong ngăn mát tủ lạnh hoặc lò vi sóng) D Ngâm vào nước nóng để rã đông thật nhanh Câu 7 Món 'Dưa cải muối' được chế biến bằng phương pháp nào? A Trộn dầu giấm B Muối chua C Trộn nộm D Ướp đường Câu 8 Tại sao phải rửa sạch thực phẩm và dụng cụ trước khi chế biến? A Để thực phẩm có màu sắc đẹp hơn khi nấu xong B Để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm C Để làm cho thực phẩm mềm hơn và dễ chín hơn D Để tăng thêm mùi thơm cho món ăn Câu 9 Tại sao không nên ăn thực phẩm đã bị nấm mốc dù đã gọt bỏ phần mốc? A Vì nấm mốc có rễ ăn sâu vào bên trong mà mắt thường không thấy được B Vì phần còn lại của thực phẩm sẽ không còn vị ngon C Vì nấm mốc sẽ làm thực phẩm bị cứng lại D Vì việc gọt bỏ phần mốc làm mất đi chất xơ của thực phẩm Câu 10 Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào thường được dùng để sản xuất mứt trái cây? A Làm khô B Ướp đường C Làm lạnh D Ướp muối Câu 11 Phương pháp bảo quản nào sau đây sử dụng nồng độ chất hòa tan cao để ức chế vi sinh vật gây hại? A Đóng gói chân không B Ướp muối hoặc ướp đường C Sấy khô bằng máy D Cấp đông nhanh Câu 12 Phương pháp bảo quản nào dựa trên nguyên lý làm giảm độ ẩm của thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn phát triển? A Làm lạnh B Muối chua C Làm khô D Ướp đường Câu 13 Phương pháp trộn dầu giấm thường được sử dụng cho loại thực phẩm nào? A Thịt lợn và thịt bò sống B Các loại rau củ tươi sống C Các loại cá biển D Trứng và các sản phẩm từ sữa Câu 14 Tại sao việc đóng gói chân không giúp thực phẩm bảo quản được lâu hơn? A Vì nó bổ sung thêm chất bảo quản hóa học vào thực phẩm B Vì nó loại bỏ oxy giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí C Vì nó làm thực phẩm nóng lên và tiêu diệt vi khuẩn D Vì nó làm tăng độ ẩm bên trong túi chứa thực phẩm Câu 15 Đâu là ưu điểm lớn nhất của phương pháp hấp so với phương pháp luộc? A Thực phẩm chín nhanh hơn rất nhiều B Sử dụng ít năng lượng hơn C Giữ được nhiều chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của thực phẩm hơn D Thực phẩm có màu sắc sặc sỡ hơn Câu 16 Phương pháp chế biến nào làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt? A Nướng B Kho C Hấp D Xào Câu 17 Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây sử dụng nhiệt độ rất cao của chất béo để làm chín thực phẩm? A Xào B Rán (chiên) C Nướng D Hầm Câu 18 Trong gia đình, việc để thịt, cá vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 1 độ C đến 7 độ C được gọi là phương pháp gì? A Làm lạnh B Đông lạnh C Ướp muối D Hút chân không Câu 19 Trong các phương pháp sau, phương pháp nào là chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? A Nấu canh B Muối chua C Rang D Hầm Câu 20 Dấu hiệu nào sau đây cho thấy thực phẩm đóng hộp không còn an toàn để sử dụng? A Hộp có nhãn mác đầy đủ và còn hạn sử dụng B Nắp hộp phẳng và không bị móp méo C Vỏ hộp bị phồng, rỉ sét hoặc biến dạng D Hộp được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát Câu 21 Muối và đường có tác dụng gì trong việc bảo quản thực phẩm? A Làm tăng độ ẩm cho thực phẩm giúp vi khuẩn dễ sống B Thay đổi cấu trúc hóa học của thực phẩm để vi khuẩn không nhận ra C Gây ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng cách làm giảm lượng nước tự do D Cung cấp thức ăn cho các loại vi khuẩn gây thối Câu 22 Khi luộc rau xanh, để rau giữ được màu đẹp và hạn chế mất vitamin, chúng ta nên làm gì? A Cho rau vào từ khi nước còn lạnh và đậy vung thật kín B Đợi nước sôi mới cho rau vào và không nên luộc quá lâu C Luộc rau với thật ít nước cho đến khi nước cạn hết D Cho thật nhiều dầu ăn vào nước luộc rau ngay từ đầu Câu 23 Đặc điểm đặc trưng của phương pháp xào là gì? A Làm chín thực phẩm với rất nhiều nước trong thời gian dài B Làm chín thực phẩm với lượng chất béo ít, lửa lớn và thời gian nhanh C Làm chín thực phẩm hoàn toàn bằng hơi nước D Làm chín thực phẩm trong môi trường không có oxy Câu 24 Mục đích chính của việc bảo quản thực phẩm là gì? A Làm cho thực phẩm trở nên ngon miệng hơn B Làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng và kéo dài thời gian sử dụng C Tăng hàm lượng chất dinh dưỡng có trong thực phẩm D Làm cho thực phẩm có màu sắc bắt mắt hơn Câu 25 Khi chế biến món nộm (gỏi), yêu cầu kỹ thuật quan trọng nhất đối với rau củ là gì? A Phải được nấu chín kỹ để đảm bảo vệ sinh B Thực phẩm phải giòn, ráo nước, đủ vị chua cay mặn ngọt C Phải có thật nhiều dầu mỡ để tạo độ bóng D Rau củ phải được băm nhỏ thành dạng nước [Kết nối tri thức] Trắc nghiệm Công nghệ 6 bài 4: Thực phẩm và dinh dưỡng [Kết nối tri thức] Trắc nghiệm Công nghệ 6 bài 7: Trang phục trong đời sống
