Đề 7 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

A A. Ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh do thực phẩm gây ra B B. Kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm C C. Cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm D D. Giảm thiểu hư hỏng thực phẩm và lãng phí

A A. Saccharomyces cerevisiae B B. Acetobacter aceti C C. Lactobacillus plantarum D D. Zymomonas mobilis

A A. Tăng nồng độ oxy để kích thích vi sinh vật có lợi B B. Giảm nồng độ oxy và tăng nồng độ carbon dioxide hoặc nitrogen để ức chế vi sinh vật gây hư hỏng C C. Loại bỏ hoàn toàn khí quyển để tạo môi trường chân không tuyệt đối D D. Thay thế bằng khí hiếm để bảo quản hương vị tự nhiên

A A. Lysozyme B B. Acid acetic C C. Benzoate D D. Sorbate

A A. Chủ yếu là vi khuẩn lactic và nấm mốc B B. Chỉ có vi khuẩn lactic C C. Chỉ có nấm men D D. Chủ yếu là virus

A A. Nồng độ chất bảo quản cần thiết B B. Thời gian gia nhiệt tương đương ở 121°C cần để tiêu diệt vi sinh vật C C. Kích thước bộ lọc vi sinh vật D D. Số lượng vi sinh vật ban đầu trong thực phẩm

A A. Thực phẩm hư hỏng luôn do vi khuẩn, ngộ độc thực phẩm do virus B B. Thực phẩm hư hỏng làm thay đổi chất lượng cảm quan, ngộ độc thực phẩm gây bệnh do độc tố hoặc nhiễm trùng C C. Thực phẩm hư hỏng chỉ xảy ra ở thực phẩm tươi sống, ngộ độc thực phẩm ở thực phẩm chế biến D D. Không có sự khác biệt, cả hai đều chỉ tình trạng thực phẩm không an toàn

A A. Độ ẩm cao B B. pH trung tính đến hơi axit C C. Nhiệt độ ấm áp D D. Nồng độ muối cao

A A. Sử dụng một rào cản vật lý duy nhất để ngăn chặn vi sinh vật B B. Kết hợp nhiều yếu tố ức chế (rào cản) để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật C C. Sử dụng công nghệ cao để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật D D. Áp dụng các biện pháp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt

A A. Làm lạnh B B. Chiếu xạ C C. Sấy khô D D. Đóng gói chân không

A A. Sự hiện diện của mầm bệnh cụ thể B B. Điều kiện vệ sinh và quy trình sản xuất thực phẩm C C. Thời hạn sử dụng của thực phẩm D D. Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

A A. Escherichia coli B B. Salmonella enterica C C. Lactobacillus bulgaricus D D. Staphylococcus aureus

A A. Bức xạ hồng ngoại B B. Bức xạ vi sóng C C. Bức xạ ion hóa (gamma rays, X-rays, electron beams) D D. Bức xạ tử ngoại (UV)

A A. Dưới 0°C B B. Từ 4°C đến 60°C C C. Từ 60°C đến 74°C D D. Trên 74°C

A A. Kỹ thuật đổ đĩa (pour plate) B B. Kỹ thuật trải đĩa (spread plate) C C. Đếm trên buồng đếm hồng cầu (hemocytometer) D D. Phương pháp MPN (Most Probable Number)

A A. Viêm gan A B B. Tiêu chảy nhiễm trùng (Campylobacteriosis) C C. Ngộ độc tụ cầu khuẩn (Staphylococcal food poisoning) D D. Bệnh tả (Cholera)

A A. Lipase B B. Amylase và protease C C. Cellulase D D. Catalase

A A. Gia nhiệt thực phẩm ở nhiệt độ rất cao B B. Sử dụng áp suất thủy tĩnh cao để làm biến tính protein và phá hủy tế bào vi sinh vật C C. Loại bỏ hoàn toàn oxy khỏi thực phẩm D D. Thêm chất bảo quản hóa học mạnh

A A. Saccharomyces cerevisiae B B. Penicillium roqueforti C C. Aspergillus oryzae D D. Rhizopus oligosporus

A A. Virus cúm (Influenza virus) B B. Norovirus C C. Rotavirus D D. Virus HIV

A A. Nhiệt độ cao B B. Môi trường axit C C. Nhiệt độ tủ lạnh D D. Môi trường kiềm

A A. Probiotic chứa vi sinh vật sống có lợi, prebiotic là thức ăn cho vi sinh vật có hại B B. Probiotic chứa vi sinh vật sống có lợi, prebiotic là chất xơ hoặc carbohydrate không tiêu hóa, thức ăn cho vi sinh vật có lợi C C. Probiotic là thực phẩm đã lên men, prebiotic là thực phẩm tươi sống D D. Không có sự khác biệt, cả hai đều là thực phẩm tốt cho tiêu hóa

A A. Xác định các mối nguy vi sinh vật có trong thực phẩm B B. Đánh giá mức độ nghiêm trọng của tác hại do vi sinh vật gây ra C C. Ước tính khả năng con người tiếp xúc với vi sinh vật nguy hại thông qua thực phẩm D D. Đề xuất các biện pháp kiểm soát rủi ro

A A. Làm tăng độ pH của thực phẩm B B. Chuyển đổi các thành phần thực phẩm, tạo ra hương vị, kết cấu và chất bảo quản tự nhiên C C. Loại bỏ hết chất dinh dưỡng khỏi thực phẩm D D. Gây ra sự hư hỏng thực phẩm có kiểm soát

A A. Nuôi cấy vi sinh vật trong môi trường đặc biệt B B. Đếm trực tiếp tế bào vi sinh vật dưới kính hiển vi C C. Phát hiện các thành phần đặc trưng của vi sinh vật (ví dụ: DNA, protein, enzyme) hoặc hoạt động trao đổi chất của chúng D D. Sử dụng nhiệt độ cao để tăng tốc độ phát triển của vi sinh vật

A A. Bất kỳ bước nào trong quy trình sản xuất thực phẩm B B. Bước mà tại đó có thể áp dụng các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận được C C. Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất thực phẩm D D. Bước kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng

A A. Tiêu diệt tất cả vi sinh vật B B. Tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh và giảm số lượng vi sinh vật gây hư hỏng C C. Tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng D D. Kéo dài thời hạn sử dụng vô thời hạn

A A. Nội độc tố (endotoxin) B B. Ngoại độc tố (exotoxin) C C. Enterotoxin D D. Mycotoxin

A A. Clostridium perfringens B B. Bacillus cereus C C. Salmonella và Shigella D D. Staphylococcus aureus

A A. Nấm mốc (ví dụ: Botrytis, Penicillium, Rhizopus) B B. Vi khuẩn (ví dụ: Erwinia, Pseudomonas) C C. Nấm men (yeasts) D D. Vi khuẩn lactic (Lactobacillus)