Đề 5 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm

A A. Escherichia coli B B. Salmonella spp. C C. Pediococcus pentosaceus D D. Staphylococcus aureus

A A. Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong thực phẩm B B. Độ pH của thực phẩm C C. Lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật phát triển D D. Nhiệt độ bảo quản thực phẩm

A A. Mối nguy vật lý B B. Mối nguy hóa học C C. Mối nguy sinh học D D. Mối nguy dị ứng

A A. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật B B. Ức chế sự phát triển và hoạt động của vi sinh vật C C. Thay đổi cấu trúc tế bào vi sinh vật D D. Làm mất nước trong tế bào vi sinh vật

A A. Ochratoxin A B B. Fumonisin C C. Zearalenone D D. Aflatoxin

A A. Nuôi cấy tất cả các loại vi sinh vật có trong mẫu B B. Ức chế sự phát triển của một số loại vi sinh vật và tạo điều kiện cho loại khác phát triển C C. Xác định khả năng di động của vi sinh vật D D. Đánh giá khả năng sử dụng các nguồn carbon khác nhau của vi sinh vật

A A. Thực phẩm sẽ mất hết chất dinh dưỡng B B. Thực phẩm sẽ bị biến đổi màu sắc và hương vị C C. Bào tử vi khuẩn Clostridium botulinum có thể sống sót và phát triển, gây nguy cơ ngộ độc botulism D D. Thực phẩm sẽ trở nên quá mềm và mất cấu trúc

A A. Ngộ độc thực phẩm do ăn phải thực phẩm chứa vi sinh vật sống, nhiễm trùng thực phẩm do độc tố của vi sinh vật B B. Ngộ độc thực phẩm thường có triệu chứng nhanh hơn nhiễm trùng thực phẩm C C. Nhiễm trùng thực phẩm chỉ xảy ra do vi khuẩn, ngộ độc thực phẩm có thể do vi khuẩn, virus hoặc ký sinh trùng D D. Ngộ độc thực phẩm gây tử vong cao hơn nhiễm trùng thực phẩm

A A. Tăng cường hoạt động của enzyme trong thực phẩm B B. Giảm hàm lượng nước tự do (aw) đến mức ức chế sự phát triển của vi sinh vật C C. Thay đổi cấu trúc protein của thực phẩm D D. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật

A A. Vi sinh vật làm tăng tốc độ phản ứng Maillard B B. Vi sinh vật không ảnh hưởng đến phản ứng Maillard C C. Vi sinh vật có thể cạnh tranh sử dụng đường và acid amin, làm thay đổi cơ chất cho phản ứng Maillard D D. Vi sinh vật ức chế hoàn toàn phản ứng Maillard

A A. Phân hủy protein trong quả nho B B. Chuyển hóa đường trong dịch nho thành ethanol và CO2 C C. Tạo màu sắc đặc trưng cho rượu vang D D. Ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic

A A. Escherichia coli B B. Bifidobacterium animalis C C. Staphylococcus aureus D D. Clostridium perfringens

A A. Đảm bảo an toàn thực phẩm, ngăn ngừa ngộ độc và bệnh do thực phẩm B B. Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, giảm hư hỏng C C. Tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm D D. Duy trì chất lượng cảm quan của thực phẩm (màu sắc, hương vị, cấu trúc)

A A. Saccharomyces cerevisiae B B. Zygosaccharomyces bailii C C. Candida albicans D D. Penicillium spp.

A A. Nhiệt độ phòng làm tăng độ pH của thực phẩm B B. Nhiệt độ phòng là khoảng nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh C C. Nhiệt độ phòng làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng trong thực phẩm D D. Nhiệt độ phòng làm tăng hoạt độ của enzyme trong thực phẩm

A A. Nấm men B B. Vi khuẩn lactic C C. Vi khuẩn acetic D D. Nấm mốc

A A. Sự hiện diện của mầm bệnh gây ngộ độc thực phẩm B B. Chất lượng vệ sinh của quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm C C. Thời hạn sử dụng còn lại của thực phẩm D D. Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

A A. Thực phẩm chứa chất bảo quản vi sinh vật B B. Thực phẩm được lên men bởi vi sinh vật C C. Thực phẩm chứa vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe (probiotics) D D. Thực phẩm có khả năng tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh

A A. Kích thước và hình dạng của thực phẩm B B. Màu sắc của thực phẩm C C. Độ pH của thực phẩm D D. Phương pháp đóng gói thực phẩm

A A. Tạo màu sắc đặc trưng cho tương B B. Phân giải protein và tinh bột thành các đơn vị nhỏ hơn, tạo hương vị umami C C. Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối D D. Tạo độ sánh cho tương

A A. Clostridium perfringens B B. Bacillus cereus C C. Clostridium botulinum D D. Staphylococcus aureus

A A. Xâm nhập và gây tổn thương niêm mạc ruột B B. Sản sinh độc tố ruột (enterotoxin) trong thực phẩm hoặc trong ruột C C. Sản sinh độc tố thần kinh (neurotoxin) trong thực phẩm D D. Gây dị ứng thực phẩm do protein của vi khuẩn

A A. Salmonella enterica B B. Vibrio cholerae C C. Escherichia coli D D. Shigella dysenteriae

A A. Tăng cường hoạt động của enzyme trong thực phẩm B B. Giảm hàm lượng nước tự do (aw) do áp suất thẩm thấu cao, ức chế vi sinh vật C C. Thay đổi cấu trúc protein của thực phẩm D D. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật

A A. Làm tăng hiệu suất sản xuất B B. Giảm nguy cơ nhiễm bẩn thực phẩm và khó khăn trong vệ sinh C C. Cải thiện chất lượng cảm quan của thực phẩm D D. Giảm chi phí bảo trì thiết bị

A A. Tiêu diệt hoàn toàn tất cả vi sinh vật B B. Giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản C C. Tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm D D. Thay đổi cấu trúc protein của thực phẩm để dễ tiêu hóa hơn

A A. Tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật trong thực phẩm B B. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và duy trì chất lượng cảm quan của thực phẩm C C. Tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm D D. Giảm chi phí bảo quản thực phẩm

A A. Escherichia coli B B. Salmonella enterica C C. Lactobacillus bulgaricus D D. Staphylococcus aureus

A A. Tăng cường hoạt động của vi sinh vật có lợi B B. Tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh và hư hỏng C C. Thay đổi cấu trúc protein của vi sinh vật D D. Làm mất nước trong tế bào vi sinh vật

A A. Xác định loại vi sinh vật có trong thực phẩm B B. Định lượng tổng số vi sinh vật sống có trong thực phẩm C C. Kiểm tra sự hiện diện của độc tố vi sinh vật D D. Đánh giá hoạt tính enzyme của vi sinh vật