Đề 12 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm

A A. Salmonella enterica B B. Vibrio cholerae C C. Shigella dysenteriae D D. Campylobacter jejuni

A A. Ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. B B. Đảm bảo an toàn thực phẩm và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. C C. Loại bỏ hoàn toàn tất cả vi sinh vật trong thực phẩm (tiệt trùng tuyệt đối). D D. Duy trì chất lượng cảm quan và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

A A. Xác định định tính sự hiện diện của một loại vi sinh vật cụ thể. B B. Đếm số lượng tế bào vi sinh vật sống trong một mẫu thực phẩm. C C. Phân lập và định danh các loại vi sinh vật trong thực phẩm. D D. Kiểm tra hoạt tính enzyme của vi sinh vật trong thực phẩm.

A A. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng. B B. Cung cấp nguồn vi sinh vật mong muốn để khởi động và kiểm soát quá trình lên men. C C. Tăng cường hương vị và màu sắc tự nhiên cho sản phẩm. D D. Kéo dài thời gian lên men để đạt được chất lượng tốt nhất.

A A. Chiếu xạ B B. Làm lạnh C C. Sấy khô D D. Thanh trùng

A A. Bacillus cereus B B. Clostridium botulinum C C. Pseudomonas spp. D D. Lactobacillus spp.

A A. Xác định CCPs, thiết lập giới hạn tới hạn, thiết lập thủ tục giám sát. B B. Xác định mối nguy, đánh giá mức độ nghiêm trọng và khả năng xảy ra của mối nguy. C C. Thiết lập hành động khắc phục, thiết lập thủ tục thẩm tra, thiết lập hồ sơ và lưu trữ. D D. Xác định phạm vi HACCP, thành lập đội HACCP, mô tả sản phẩm.

A A. FIFO giúp tiết kiệm chi phí bảo quản thực phẩm. B B. FIFO giúp đảm bảo chất lượng cảm quan của thực phẩm. C C. FIFO giúp sử dụng thực phẩm theo thứ tự nhập kho, giảm thiểu nguy cơ sử dụng thực phẩm quá hạn sử dụng và giảm nguy cơ hư hỏng do vi sinh vật. D D. FIFO giúp sắp xếp kho thực phẩm gọn gàng hơn.

A A. Salmonella spp. B B. Escherichia coli C C. Staphylococcus aureus D D. Clostridium botulinum

A A. Nhiệt độ phòng (25-37°C) B B. pH trung tính đến hơi kiềm (pH 6.5-7.5) C C. Môi trường khô khan, hoạt độ nước thấp (aw < 0.85) D D. Giàu chất dinh dưỡng (protein, carbohydrate)

A A. Để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật còn sót lại sau khi nấu. B B. Để ngăn chặn sự hình thành bào tử của vi khuẩn. C C. Để nhanh chóng đưa thực phẩm ra khỏi 'vùng nguy hiểm' nhiệt độ (4-60°C) và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. D D. Để cải thiện hương vị và kết cấu của thực phẩm.

A A. Tiệt trùng (sterilization) B B. Thanh trùng (pasteurization) C C. Làm lạnh (refrigeration) D D. Hun khói (smoking)

A A. Chất khử trùng loại bỏ bụi bẩn hữu hình, còn chất tẩy rửa tiêu diệt vi sinh vật. B B. Chất tẩy rửa loại bỏ bụi bẩn hữu hình và một phần vi sinh vật, còn chất khử trùng giảm số lượng vi sinh vật xuống mức an toàn. C C. Chất tẩy rửa chỉ dùng cho bề mặt, còn chất khử trùng dùng cho thiết bị. D D. Chất khử trùng có mùi thơm, còn chất tẩy rửa không mùi.

A A. Môi trường tăng sinh (enrichment media) B B. Môi trường chọn lọc (selective media) C C. Môi trường phân biệt (differential media) D D. Môi trường vận chuyển (transport media)

A A. Kỹ thuật đếm đĩa (plate count). B B. Kỹ thuật PCR (Polymerase Chain Reaction). C C. Kỹ thuật nhuộm Gram. D D. Kính hiển vi quang học.

A A. Tiệt trùng hoàn toàn sữa để loại bỏ mọi vi sinh vật B B. Kéo dài thời hạn sử dụng của sữa bằng cách giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và gây hư hỏng C C. Tăng hàm lượng dinh dưỡng của sữa D D. Thay đổi hương vị của sữa để dễ uống hơn

A A. Nội bào tử (endospore) của vi khuẩn Gram dương như Clostridium và Bacillus. B B. Ngoại bào tử (exospore) của nấm mốc. C C. Bào tử đốt (arthrospore) của nấm men. D D. Bào tử trần (conidia) của nấm mốc.

A A. Nhiệt độ bảo quản B B. Độ pH của thực phẩm C C. Độ ẩm tương đối của môi trường D D. Thành phần khí quyển xung quanh thực phẩm

A A. Tốc độ phát triển tiếp tục tăng lên tuyến tính. B B. Tốc độ phát triển giảm dần và cuối cùng ngừng lại. C C. Tốc độ phát triển không thay đổi. D D. Vi sinh vật chuyển sang trạng thái bào tử để chịu nhiệt.

A A. Nhiễm trùng do virus gây ra, còn ngộ độc do vi khuẩn gây ra. B B. Nhiễm trùng xảy ra khi ăn phải thực phẩm chứa vi sinh vật sống, còn ngộ độc xảy ra khi ăn phải thực phẩm chứa độc tố do vi sinh vật tạo ra. C C. Nhiễm trùng chỉ gây triệu chứng tiêu chảy, còn ngộ độc gây triệu chứng nghiêm trọng hơn như liệt cơ. D D. Nhiễm trùng có thời gian ủ bệnh ngắn hơn ngộ độc.

A A. Sử dụng tia cực tím (UV) B B. Sử dụng vi khuẩn đối kháng (biocontrol agents) C C. Sử dụng chất bảo quản hóa học D D. Sử dụng nhiệt độ cao

A A. Bất kỳ bước nào trong quy trình sản xuất thực phẩm có thể gây ra nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm. B B. Bước trong quy trình sản xuất thực phẩm mà tại đó có thể áp dụng biện pháp kiểm soát để ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm thiểu nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm đến mức chấp nhận được. C C. Giới hạn tối đa hoặc tối thiểu mà một biện pháp kiểm soát tại CCP phải tuân thủ để đảm bảo an toàn thực phẩm. D D. Quy trình kiểm tra và giám sát thường xuyên tại CCP để đảm bảo biện pháp kiểm soát hoạt động hiệu quả.

A A. Sữa chua B B. Nem chua C C. Bánh mì D D. Kim chi

A A. aw là nhiệt độ tối ưu cho vi sinh vật phát triển; aw cao thúc đẩy sự phát triển của hầu hết vi sinh vật. B B. aw là lượng nước tự do có sẵn trong thực phẩm; aw cao thúc đẩy sự phát triển của hầu hết vi sinh vật. C C. aw là độ pH của thực phẩm; aw thấp (pH thấp) ức chế sự phát triển của hầu hết vi sinh vật. D D. aw là nồng độ chất dinh dưỡng trong thực phẩm; aw cao (nhiều dinh dưỡng) thúc đẩy sự phát triển của hầu hết vi sinh vật.

A A. Sản xuất sữa chua B B. Sản xuất bia và rượu C C. Sản xuất chất bảo quản hóa học D D. Sản xuất nước mắm

A A. Phân giải protein cá thành các acid amin và peptide, tạo hương vị đặc trưng. B B. Tổng hợp vitamin và các chất dinh dưỡng khác. C C. Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối rữa. D D. Tạo màu sắc hấp dẫn cho nước mắm.

A A. Ngộ độc Salmonella B B. Ngộ độc Clostridium perfringens C C. Ngộ độc Staphylococcus aureus D D. Ngộ độc Listeria monocytogenes

A A. Nấm mốc (ví dụ: Botrytis, Penicillium, Rhizopus) B B. Nấm men (ví dụ: Saccharomyces) C C. Vi khuẩn (ví dụ: Pseudomonas, Erwinia) D D. Virus

A A. Salmonella Typhimurium B B. Escherichia coli O157:H7 C C. Lactobacillus acidophilus D D. Clostridium perfringens

A A. Bia B B. Rượu vang C C. Sữa chua D D. Nước tương