Đề 10 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm

A A. Môi trường dinh dưỡng tổng hợp (general purpose media). B B. Môi trường chọn lọc (selective media). C C. Môi trường phân biệt (differential media). D D. Môi trường làm giàu (enrichment media).

A A. Điểm kiểm soát chất lượng thông thường. B B. Điểm kiểm soát tới hạn, tại đó việc kiểm soát là *thiết yếu* để ngăn ngừa hoặc loại bỏ mối nguy an toàn thực phẩm hoặc giảm nó xuống mức chấp nhận được. C C. Điểm bắt đầu của quy trình sản xuất thực phẩm. D D. Điểm cuối cùng của quy trình sản xuất thực phẩm.

A A. Xác suất xảy ra ngộ độc thực phẩm. B B. Mức độ nghiêm trọng của bệnh do thực phẩm gây ra. C C. Tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý trong thực phẩm có khả năng gây hại cho sức khỏe. D D. Lượng vi sinh vật có trong thực phẩm.

A A. Vi khuẩn *Escherichia coli*. B B. Nấm mốc *Aspergillus niger*. C C. Vi khuẩn *Lactobacillus acidophilus*. D D. Vi khuẩn *Staphylococcus aureus*.

A A. Chất tạo ngọt tự nhiên. B B. Chất bảo quản kháng khuẩn. C C. Chất làm mềm thịt. D D. Chất tạo màu tự nhiên.

A A. Môi trường phân biệt chỉ dùng cho vi khuẩn, môi trường chọn lọc dùng cho nấm men và nấm mốc. B B. Môi trường phân biệt ức chế vi sinh vật, môi trường chọn lọc không ức chế. C C. Môi trường phân biệt cho phép *phân biệt* các loại vi sinh vật khác nhau dựa trên các đặc tính sinh hóa, môi trường chọn lọc *ức chế* sự phát triển của một số loại vi sinh vật. D D. Môi trường phân biệt lỏng, môi trường chọn lọc rắn.

A A. Rau quả tươi. B B. Thịt tươi sống. C C. Sữa và các sản phẩm từ sữa. D D. Bánh mì và các sản phẩm nướng.

A A. Vi sinh vật có thể gây hư hỏng thực phẩm, làm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng. B B. Vi sinh vật có thể được sử dụng trong sản xuất thực phẩm lên men, tạo ra các sản phẩm có giá trị cao. C C. Tất cả vi sinh vật trong thực phẩm đều có hại và cần loại bỏ hoàn toàn. D D. Một số vi sinh vật có thể gây bệnh cho người khi tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm.

A A. Người trưởng thành khỏe mạnh. B B. Trẻ em trên 10 tuổi. C C. Phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh và người suy giảm miễn dịch. D D. Nam giới trung niên.

A A. Làm lạnh. B B. Sấy khô. C C. Tiệt trùng bằng nhiệt (sterilization). D D. Đóng gói chân không.

A A. Ngộ độc thịt (botulism) B B. Tiêu chảy và viêm dạ dày ruột (salmonellosis) C C. Listeriosis D D. Viêm gan A

A A. Tiêu diệt hoàn toàn tất cả các loại vi sinh vật trong thực phẩm. B B. Giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. C C. Tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. D D. Thay đổi cấu trúc protein của thực phẩm để dễ tiêu hóa hơn.

A A. Hệ tiêu hóa B B. Hệ thần kinh C C. Hệ tuần hoàn D D. Hệ hô hấp

A A. Nấm men *Saccharomyces cerevisiae* B B. Vi khuẩn lactic *Lactobacillus* C C. Vi khuẩn sinh hơi *Clostridium* D D. Nấm mốc *Aspergillus*

A A. Tăng nồng độ oxy. B B. Giảm nồng độ carbon dioxide. C C. Tăng nồng độ carbon dioxide và giảm nồng độ oxy. D D. Tăng nồng độ nitơ.

A A. Vi khuẩn *Pseudomonas*. B B. Nấm men *Saccharomyces cerevisiae*. C C. Vi khuẩn *Lactobacillus*. D D. Nấm mốc *Mucor*.

A A. Làm lạnh thực phẩm đến nhiệt độ đông đá. B B. Sử dụng sóng vi ba để tiêu diệt vi sinh vật. C C. Sử dụng bức xạ ion hóa để phá hủy DNA của vi sinh vật. D D. Loại bỏ oxy khỏi môi trường bảo quản.

A A. Kích thước và hình dạng của thực phẩm. B B. Độ pH. C C. Màu sắc của thực phẩm. D D. Nguồn gốc địa lý của thực phẩm.

A A. Nấm men Saccharomyces cerevisiae B B. Vi khuẩn Acetobacter C C. Vi khuẩn lactic (ví dụ: Lactobacillus, Streptococcus) D D. Nấm mốc Penicillium

A A. Làm lạnh (refrigeration) B B. Sử dụng chất bảo quản hóa học (chemical preservatives) C C. Sấy khô (drying) D D. Thanh trùng (pasteurization)

A A. Phân giải protein trong nho. B B. Chuyển đổi đường trong nho thành ethanol và carbon dioxide. C C. Tạo màu sắc đặc trưng cho rượu vang. D D. Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng rượu.

A A. Chiếu xạ B B. Sấy khô C C. Làm lạnh D D. Đóng gói chân không

A A. 0°C - 4°C B B. 5°C - 60°C C C. 60°C - 70°C D D. Trên 70°C

A A. Định lượng tổng số vi sinh vật trong thực phẩm. B B. Phát hiện và xác định nhanh chóng các vi sinh vật gây bệnh cụ thể (ví dụ: *Salmonella*, *E. coli* O157:H7). C C. Đánh giá hoạt tính enzyme của vi sinh vật. D D. Xác định độ nhạy cảm kháng sinh của vi sinh vật.

A A. Vi khuẩn lactic B B. Coliforms C C. Nấm men D D. Vi khuẩn Bacillus

A A. Acid sorbic và sorbate. B B. Acid benzoic và benzoate. C C. Nisin. D D. Sulfur dioxide.

A A. Để xác định loại độc tố vi sinh vật. B B. Để nuôi cấy và phân lập vi sinh vật. C C. Để đo hoạt độ enzyme của vi sinh vật. D D. Để xác định thành phần hóa học của tế bào vi sinh vật.

A A. Ngăn chặn quá trình phân giải protein của cá. B B. Làm chậm quá trình lên men. C C. Phân giải protein phức tạp trong cá thành các peptide và amino acid, tạo hương vị đặc trưng. D D. Tạo màu sắc hấp dẫn cho nước mắm.

A A. Tăng nhiệt độ để tiêu diệt vi sinh vật. B B. Giảm hoạt độ của nước. C C. Phá hủy cấu trúc tế bào vi sinh vật bằng áp suất cao, nhưng vẫn giữ được chất lượng cảm quan và dinh dưỡng của thực phẩm. D D. Thay đổi pH của thực phẩm.

A A. Không quan trọng, vì kết quả phân tích cuối cùng mới quyết định chất lượng. B B. Rất quan trọng, vì mẫu lấy phải đại diện cho lô sản phẩm để kết quả phân tích có giá trị. C C. Chỉ quan trọng khi kiểm tra thực phẩm nhập khẩu. D D. Chỉ quan trọng đối với thực phẩm tươi sống.