Đề thi, bài tập trắc nghiệm online Hóa học thực phẩmĐề 3 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm Đăng vào 2 Tháng 5, 2026 bởi admin Đề 3 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm Đề 3 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Hóa học thực phẩm Số câu30Quiz ID10678 Làm bài Câu 1 1. Chất nào sau đây là carbohydrate đơn giản, còn được gọi là monosaccharide? A A. Tinh bột B B. Glucose C C. Cellulose D D. Glycogen Câu 2 2. Chất nào sau đây là một polysaccharide không tiêu hóa được, thường được gọi là chất xơ? A A. Tinh bột B B. Glucose C C. Cellulose D D. Glycogen Câu 3 3. Chất tạo ngọt nhân tạo nào sau đây không chứa calo? A A. Sucrose B B. Fructose C C. Aspartame D D. Maltose Câu 4 4. Đơn vị đo hoạt độ của enzyme là gì? A A. Pascal (Pa) B B. Joule (J) C C. Katal (kat) D D. Mol (mol) Câu 5 5. Trong phân tích thực phẩm, phương pháp Kjeldahl được sử dụng để xác định hàm lượng chất nào? A A. Chất béo B B. Protein C C. Carbohydrate D D. Vitamin Câu 6 6. Phản ứng Maillard, quan trọng trong tạo hương vị thực phẩm, xảy ra giữa nhóm chất nào? A A. Acid béo và glycerol B B. Đường khử và amino acid C C. Vitamin và khoáng chất D D. Chất xơ và nước Câu 7 7. Hiện tượng 'cháy lạnh′ (freezer burn) trên thực phẩm đông lạnh là do quá trình nào? A A. Oxy hóa lipid B B. Thăng hoa nước đá C C. Phản ứng Maillard D D. Thủy phân protein Câu 8 8. Trong quá trình sản xuất sữa chua, vi khuẩn lactic chuyển hóa lactose thành chất nào? A A. Glucose B B. Fructose C C. Acid lactic D D. Ethanol Câu 9 9. Màu đỏ của thịt tươi chủ yếu là do sắc tố nào? A A. Chlorophyll B B. Myoglobin C C. Carotenoid D D. Anthocyanin Câu 10 10. Vitamin nào sau đây là vitamin tan trong chất béo? A A. Vitamin C B B. Vitamin B1 (Thiamine) C C. Vitamin D D D. Vitamin B9 (Folate) Câu 11 11. Vitamin nào sau đây đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu? A A. Vitamin C B B. Vitamin D C C. Vitamin K D D. Vitamin E Câu 12 12. Chất phụ gia thực phẩm nào được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn trong thực phẩm đóng gói? A A. Chất tạo màu B B. Chất làm ngọt C C. Chất bảo quản D D. Chất nhũ hóa Câu 13 13. Quá trình nào sau đây được sử dụng để bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ nước và làm giảm hoạt độ của nước? A A. Chiếu xạ B B. Đông khô C C. Lên men D D. Pasteur hóa Câu 14 14. Chất nào sau đây là một ví dụ về độc tố tự nhiên có trong thực phẩm, có thể gây ngộ độc? A A. Aflatoxin B B. Sodium nitrite C C. Monosodium glutamate (MSG) D D. Sorbitol Câu 15 15. Nhiệt độ cao ảnh hưởng đến protein trong thực phẩm như thế nào? A A. Làm tăng hoạt tính enzyme B B. Gây biến tính protein C C. Làm tăng độ hòa tan của protein D D. Không ảnh hưởng đến cấu trúc protein Câu 16 16. Chất nào sau đây là một ví dụ về chất nhũ hóa tự nhiên thường được sử dụng trong thực phẩm? A A. Carrageenan B B. Lecithin C C. Xanthan gum D D. Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) Câu 17 17. Loại lipid nào là thành phần chính của màng tế bào và đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc và chức năng tế bào? A A. Triglyceride B B. Phospholipid C C. Steroid D D. Sáp Câu 18 18. Trong quá trình sản xuất pho mát, enzyme rennin (chymosin) được sử dụng để làm gì? A A. Phân hủy lactose B B. Đông tụ protein sữa (casein) C C. Phân hủy chất béo sữa D D. Tạo màu cho pho mát Câu 19 19. Trong quá trình sản xuất bánh mì, gluten đóng vai trò gì? A A. Cung cấp năng lượng B B. Tạo cấu trúc mạng lưới đàn hồi cho bột nhào C C. Tạo vị ngọt D D. Làm tăng màu sắc Câu 20 20. Chất nào sau đây là một khoáng chất đa lượng (macromineral) cần thiết cho cơ thể con người với lượng lớn? A A. Sắt (Iron) B B. Kẽm (Zinc) C C. Canxi (Calcium) D D. Iod (Iodine) Câu 21 21. Liên kết peptide là loại liên kết hóa học nào? A A. Liên kết ion B B. Liên kết cộng hóa trị C C. Liên kết hydro D D. Liên kết glycosidic Câu 22 22. Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời hạn sử dụng? A A. Đông lạnh B B. Sấy khô C C. Pasteur hóa D D. Muối chua Câu 23 23. Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) thường được sử dụng trong phân tích thực phẩm để làm gì? A A. Xác định độ ẩm B B. Xác định kích thước hạt C C. Phân tích định lượng và định tính các hợp chất D D. Đo độ nhớt Câu 24 24. Chất béo trans được tạo ra chủ yếu thông qua quá trình nào trong công nghiệp thực phẩm? A A. Este hóa B B. Hydro hóa một phần C C. Sapon hóa D D. Oxy hóa Câu 25 25. Acid béo omega-3 được coi là có lợi cho sức khỏe tim mạch. Nguồn thực phẩm nào sau đây giàu omega-3? A A. Dầu dừa B B. Dầu ô liu C C. Cá hồi D D. Thịt bò Câu 26 26. Phản ứng thủy phân tinh bột trong quá trình tiêu hóa được xúc tác bởi enzyme nào? A A. Lipase B B. Protease C C. Amylase D D. Cellulase Câu 27 27. Chất nào sau đây là một hydrocolloid, thường được sử dụng làm chất làm đặc hoặc tạo gel trong thực phẩm? A A. Glucose B B. Sodium chloride (Muối ăn) C C. Agar-agar D D. Acid citric Câu 28 28. Quá trình lên men rượu trong sản xuất rượu vang và bia chủ yếu chuyển hóa đường thành chất nào? A A. Acid lactic B B. Acid acetic C C. Ethanol và carbon dioxide D D. Butanol Câu 29 29. Enzyme nào chịu trách nhiệm chính cho quá trình chín của trái cây? A A. Amylase B B. Lipase C C. Pectinase D D. Protease Câu 30 30. Chất nào sau đây được sử dụng như một chất chống oxy hóa tự nhiên trong thực phẩm? A A. Sodium benzoate B B. Butylated hydroxytoluene (BHT) C C. Acid ascorbic (Vitamin C) D D. Potassium sorbate Đề 2 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Kế toán tài chính 1 Đề 4 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Đàm phán thương mại Quốc Tế
