Đề 13 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online An toàn vệ sinh thực phẩm

A A. Sạch tay, sạch dụng cụ, sạch nguyên liệu, sạch môi trường. B B. Sạch tay, sạch thực phẩm, sạch bếp, sạch nhà. C C. Sạch người chế biến, sạch nguyên liệu, sạch dụng cụ, sạch quy trình. D D. Sạch nước, sạch thực phẩm, sạch dụng cụ, sạch nơi ăn uống.

A A. Sơ chế và rửa nguyên liệu. B B. Tẩm ướp gia vị. C C. Nấu chín (nhiệt xử lý). D D. Trang trí và bày biện.

A A. Hạn sử dụng (date of expiry). B B. Thành phần dinh dưỡng (nutrition facts). C C. Nguồn gốc xuất xứ (origin). D D. Bao bì có còn nguyên vẹn, không bị rách nát.

A A. Rau sống. B B. Thịt gia súc, gia cầm tươi sống. C C. Đồ hộp tự làm (rau củ, thịt cá...). D D. Sữa tươi thanh trùng.

A A. Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên. B B. Sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh khoa học. C C. Trang trí nhà bếp bằng nhiều cây xanh để tạo không gian tươi mát. D D. Vệ sinh và khử trùng các bề mặt chế biến thực phẩm sau mỗi lần sử dụng.

A A. Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch. B B. Đeo trang sức (nhẫn, vòng tay) để làm đẹp. C C. Hút thuốc lá để giảm căng thẳng. D D. Sử dụng điện thoại di động để nghe nhạc giải trí.

A A. Để tiết kiệm thời gian rửa thớt. B B. Để tránh làm lẫn mùi vị giữa thực phẩm sống và chín. C C. Để ngăn ngừa lây nhiễm chéo vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín. D D. Để thớt sử dụng được lâu hơn.

A A. Người trưởng thành khỏe mạnh. B B. Thanh niên. C C. Trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người có bệnh nền. D D. Người thường xuyên tập thể dục.

A A. Điểm bắt đầu của quy trình sản xuất thực phẩm. B B. Bất kỳ công đoạn nào trong quy trình sản xuất mà tại đó có thể kiểm soát được mối nguy an toàn thực phẩm. C C. Công đoạn cuối cùng trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. D D. Công đoạn mà nếu kiểm soát sai có thể gây ra mối nguy không thể chấp nhận được đối với an toàn thực phẩm.

A A. Đeo găng tay khi chế biến thực phẩm chín. B B. Sử dụng tạp dề, mũ lưới trùm tóc khi chế biến. C C. Kiểm tra nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu thực phẩm. D D. Rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng trước và trong khi chế biến.

A A. First In, First Out - Thực phẩm nhập trước xuất trước. B B. Fresh In, Fresh Out - Thực phẩm tươi nhập trước xuất trước. C C. Food Inventory, First Order - Kiểm kê thực phẩm, ưu tiên đơn hàng đầu. D D. Fast In, Fast Out - Nhập nhanh, xuất nhanh.

A A. Clostridium botulinum. B B. Salmonella. E. coli. D D. Staphylococcus aureus.

A A. Xuất hiện các đốm màu xanh, trắng, đen hoặc xám trên bề mặt. B B. Có mùi hôi, tanh khó chịu. C C. Kết cấu thực phẩm bị mềm nhũn, nhớt. D D. Màu sắc thực phẩm tươi sáng, hấp dẫn hơn bình thường.

A A. Chiếu xạ. B B. Sấy khô. C C. Ướp muối. D D. Làm lạnh/Đông lạnh.

A A. Sử dụng thực phẩm quá hạn sử dụng. B B. Ăn phải thực phẩm bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật. C C. Chế biến và bảo quản thực phẩm không đúng cách, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. D D. Ăn phải thực phẩm có chứa kim loại nặng.

A A. Cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho cơ thể. B B. Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn hóa học. C C. Làm tăng hương vị và độ hấp dẫn của thực phẩm. D D. Giúp thực phẩm dễ tiêu hóa hơn.

A A. Dưới 4°C. B B. Từ 5°C đến 60°C. C C. Từ 60°C đến 75°C. D D. Trên 75°C.

A A. Để lẫn thực phẩm sống và chín ở các ngăn khác nhau. B B. Bọc kín thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh. C C. Để thực phẩm còn nóng vào tủ lạnh ngay lập tức. D D. Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh.

A A. Ô nhiễm vi sinh vật. B B. Ô nhiễm hóa học. C C. Ô nhiễm vật lý. D D. Ô nhiễm phóng xạ.

A A. Ngộ độc Botulinum. B B. Ngộ độc Tetrodotoxin. C C. Ngộ độc Salmonella. D D. Ngộ độc E.coli.

A A. Vi khuẩn, virus, nấm mốc. B B. Hóa chất bảo vệ thực vật, kim loại nặng. C C. Tóc, cát, sạn, mảnh kim loại, côn trùng. D D. Chất phóng xạ.

A A. Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. B B. Cải thiện màu sắc, hương vị, kết cấu và kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. C C. Thay thế hoàn toàn các thành phần tự nhiên trong thực phẩm. D D. Giảm chi phí sản xuất thực phẩm.

A A. Vì làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm. B B. Vì làm thực phẩm bị khô và mất nước. C C. Vì tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng trên bề mặt thực phẩm. D D. Vì làm thực phẩm bị biến đổi màu sắc và hương vị.

A A. Thực phẩm có giá thành rẻ. B B. Thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, không đảm bảo an toàn vệ sinh. C C. Thực phẩm đã qua chế biến sẵn. D D. Thực phẩm nhập khẩu từ nước ngoài.

A A. Vi sinh vật gây bệnh. B B. Hóa chất độc hại từ vật liệu bao bì. C C. Kim loại nặng từ môi trường. D D. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

A A. Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến thực phẩm. B B. Bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt. C C. Kiểm tra giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà cung cấp nguyên liệu. D D. Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt và hải sản.

A A. Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào. B B. Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm. C C. Duy trì môi trường làm việc sạch sẽ, ngăn nắp và hiệu quả. D D. Đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon và dinh dưỡng.

A A. Tiếp tục sử dụng thực phẩm với số lượng ít hơn để kiểm tra. B B. Ngừng sử dụng thực phẩm ngay lập tức và báo cho cơ quan chức năng. C C. Pha loãng thực phẩm với nước để giảm độc tố. D D. Đun nóng lại thực phẩm để tiêu diệt độc tố.

A A. Tăng hàm lượng chất dinh dưỡng trong sữa. B B. Kéo dài thời gian bảo quản và tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh trong sữa. C C. Làm cho sữa có hương vị thơm ngon hơn. D D. Giảm độ béo của sữa.

A A. Hóa chất bảo vệ thực vật và phân bón hóa học. B B. Vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, nấm mốc và độc tố của chúng. C C. Tạp chất vật lý như tóc, cát, sạn. D D. Kim loại nặng và chất phóng xạ.