Đề 11 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online An toàn vệ sinh thực phẩm

A A. Làm ướt tay bằng nước sạch. B B. Chà xát hai lòng bàn tay vào nhau. C C. Chà các ngón tay và kẽ ngón tay, mu bàn tay. D D. Xả sạch tay dưới vòi nước chảy.

A A. Ô nhiễm sinh học. B B. Ô nhiễm vật lý. C C. Ô nhiễm hóa học. D D. Ô nhiễm dị ứng.

A A. Sử dụng chung một con dao và một cái thớt cho tất cả các loại thực phẩm để tiết kiệm thời gian rửa. B B. Rửa dao và thớt bằng nước lạnh sau khi sử dụng để giữ chúng sạch sẽ. C C. Sử dụng thớt gỗ vì chúng có tính kháng khuẩn tự nhiên tốt hơn thớt nhựa. D D. Sử dụng bộ dao thớt riêng biệt cho thực phẩm sống (thịt, cá, gia cầm) và thực phẩm chín (rau, củ, quả, bánh mì).

A A. Nếm thử một chút để kiểm tra xem có bị hỏng thật không. B B. Tiếp tục sử dụng nếu đã nấu chín kỹ. C C. Bỏ đi ngay lập tức và báo cho cơ quan chức năng nếu nghi ngờ ngộ độc tập thể. D D. Bảo quản trong tủ lạnh để kiểm tra lại sau vài ngày.

A A. Khử trùng dụng cụ bằng hóa chất hoặc nhiệt độ cao. B B. Tráng dụng cụ bằng nước sạch. C C. Làm sạch (rửa) dụng cụ bằng xà phòng và nước nóng. D D. Để dụng cụ tự khô hoặc lau khô bằng khăn sạch.

A A. Làm giảm hương vị và màu sắc của thực phẩm chiên. B B. Gây hao hụt dầu ăn và tăng chi phí sản xuất. C C. Dầu ăn bị biến chất, tạo ra các chất độc hại như acrolein, aldehyde, peroxide, gây nguy cơ ung thư và các bệnh tim mạch. D D. Thực phẩm chiên sẽ bị ngấm nhiều dầu hơn và trở nên béo ngậy.

A A. Gạo tẻ và các loại ngũ cốc khô. B B. Rau củ quả tươi nguyên vỏ. C C. Sữa tươi và các sản phẩm từ sữa, thịt, cá, trứng. D D. Bánh mì và các loại đồ nướng khô.

A A. Ô nhiễm vật lý. B B. Ô nhiễm hóa học. C C. Ô nhiễm sinh học. D D. Ô nhiễm phóng xạ.

A A. 60°C (140°F). B B. 70°C (158°F). C C. 74°C (165°F). D D. 80°C (176°F).

A A. Có màu sắc bắt mắt, tươi sáng, không có mùi lạ, được bày bán ở nhiệt độ phòng. B B. Có giá rẻ nhất so với các sản phẩm cùng loại, không quan tâm đến nguồn gốc và hạn sử dụng. C C. Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng, được bảo quản lạnh (nếu cần), không có dấu hiệu ôi thiu hoặc hư hỏng. D D. Được khuyến mãi hoặc giảm giá sâu, bao bì không còn nguyên vẹn nhưng sản phẩm bên trong vẫn còn tươi.

A A. Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ để tiết kiệm thời gian. B B. Rã đông bằng cách ngâm trong nước nóng để nhanh chóng sử dụng. C C. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, lò vi sóng (chế độ rã đông), hoặc dưới vòi nước lạnh. D D. Rã đông bằng cách phơi nắng để thực phẩm ấm lên tự nhiên.

A A. Từ 5°C đến 60°C (41°F đến 140°F). B B. Từ -18°C đến 0°C (0°F đến 32°F). C C. Từ 60°C đến 75°C (140°F đến 167°F). D D. Từ 75°C đến 100°C (167°F đến 212°F).

A A. Chỉ cần dựa vào màu sắc và độ đàn hồi của thực phẩm để xác định độ chín. B B. Chỉ cần kiểm tra khi nấu các món thịt đỏ như bò và cừu. C C. Khi nấu các loại thịt gia cầm, thịt lợn, trứng và các món ăn hỗn hợp để đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt mức an toàn. D D. Không cần thiết sử dụng nhiệt kế thực phẩm, chỉ cần nấu lâu hơn một chút là được.

A A. Thiết lập các giới hạn tới hạn (Critical Limits). B B. Thực hiện các hành động khắc phục (Corrective Actions). C C. Phân tích mối nguy (Hazard Analysis). D D. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Points).

A A. Là các hóa chất độc hại vô tình lẫn vào thực phẩm; ví dụ: thuốc trừ sâu. B B. Là các vật thể lạ có thể nhìn thấy được trong thực phẩm; ví dụ: mảnh kim loại. C C. Là các vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm; ví dụ: vi khuẩn E. coli. D D. Là các chất gây dị ứng có trong thực phẩm; ví dụ: đậu phộng.

A A. Ngâm rau củ quả trong nước muối loãng hoặc dung dịch thuốc tím trong thời gian dài. B B. Rửa rau củ quả dưới vòi nước chảy mạnh, kết hợp chà xát nhẹ nhàng. C C. Gọt vỏ hoặc bỏ lớp vỏ ngoài của rau củ quả trước khi sử dụng. D D. Luộc sơ hoặc trần qua nước sôi rau củ quả trước khi chế biến.

A A. Vẫn tiếp tục làm việc bình thường nhưng đeo khẩu trang và găng tay. B B. Hạn chế tiếp xúc với thực phẩm sống, chỉ làm các công việc liên quan đến thực phẩm đã nấu chín. C C. Nghỉ làm và thông báo cho quản lý để được nghỉ phép và điều trị bệnh, tránh lây lan mầm bệnh cho thực phẩm và người khác. D D. Uống thuốc và cố gắng làm việc nhanh chóng để hoàn thành nhiệm vụ được giao.

A A. Sốt cao. B B. Đau bụng dữ dội. C C. Táo bón kéo dài. D D. Buồn nôn và nôn mửa.

A A. First In, First Out - Ưu tiên sử dụng thực phẩm nhập kho trước để giảm lãng phí và đảm bảo độ tươi ngon. B B. Fresh Ingredients, Fresh Outcome - Tập trung vào sử dụng nguyên liệu tươi mới để đạt chất lượng món ăn tốt nhất. C C. Food Inspection, Food Operation - Quy trình kiểm tra thực phẩm và vận hành bếp ăn một cách khoa học. D D. Farm to Fork Optimization - Tối ưu hóa quy trình từ trang trại đến bàn ăn để giảm thiểu rủi ro an toàn.

A A. Để tạo môi trường làm việc thoải mái hơn cho nhân viên bếp. B B. Để tiết kiệm chi phí tiêu diệt côn trùng và động vật gây hại. C C. Vì côn trùng và động vật gây hại có thể mang theo vi khuẩn, virus, ký sinh trùng và làm ô nhiễm thực phẩm, gây bệnh cho người tiêu dùng. D D. Để tăng tính thẩm mỹ cho nhà bếp và khu vực chế biến thực phẩm.

A A. Ngăn dưới cùng của tủ lạnh. B B. Ngăn giữa tủ lạnh. C C. Ngăn trên cùng của tủ lạnh. D D. Cánh cửa tủ lạnh.

A A. Tên sản phẩm. B B. Ngày sản xuất và hạn sử dụng. C C. Giá bán lẻ của sản phẩm. D D. Thành phần và giá trị dinh dưỡng.

A A. Nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm cho nhà hàng. B B. Nhân viên phục vụ bàn của nhà hàng. C C. Chủ sở hữu hoặc người quản lý nhà hàng. D D. Khách hàng đã tiêu thụ thực phẩm gây ngộ độc.

A A. Giữ thực phẩm luôn nóng sốt để tăng hương vị và hấp dẫn. B B. Tiết kiệm năng lượng và giảm chi phí bảo quản thực phẩm. C C. Ngăn chặn hoặc làm chậm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm bằng cách bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn. D D. Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm mà không cần quan tâm đến chất lượng.

A A. Tăng doanh thu cho các cơ sở kinh doanh thực phẩm. B B. Thu thập thông tin về thị hiếu của người tiêu dùng. C C. Đảm bảo thực phẩm được sản xuất, kinh doanh an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng và tuân thủ quy định pháp luật. D D. Quảng bá thương hiệu và sản phẩm của các cơ sở kinh doanh thực phẩm.

A A. Sử dụng thớt và dao riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. B B. Rửa tay kỹ lưỡng bằng xà phòng và nước sạch trước và sau khi xử lý thực phẩm. C C. Bảo quản thực phẩm sống và thực phẩm chín chung trong cùng một ngăn tủ lạnh. D D. Vệ sinh sạch sẽ các bề mặt làm việc và dụng cụ chế biến thực phẩm sau mỗi lần sử dụng.

A A. Siêu thị bán thực phẩm đóng gói sẵn. B B. Cửa hàng tạp hóa nhỏ lẻ. C C. Nhà hàng buffet tự chọn. D D. Xe đẩy bán trái cây ven đường.

A A. Thịt gà nướng chưa chín kỹ. B B. Rau sống không rửa sạch. C C. Đồ hộp tự làm hoặc đồ hộp bị phồng, móp méo. D D. Sữa tươi chưa tiệt trùng.

A A. Xà phòng và nước sạch. B B. Cồn 70 độ. C C. Nước Javel (dung dịch Clo). D D. Nước rửa tay khô (gel rửa tay).

A A. Luôn mua thực phẩm với số lượng lớn để tiết kiệm chi phí. B B. Bảo quản thực phẩm ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ẩm ướt và nhiệt độ cao, kiểm tra thường xuyên và loại bỏ thực phẩm bị mốc. C C. Ăn thực phẩm càng sớm càng tốt sau khi mua về để đảm bảo độ tươi ngon. D D. Sử dụng lò vi sóng để hâm nóng lại thực phẩm đã bị mốc để tiêu diệt nấm mốc.