Đề 11 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh thực phẩm

A A. Bacillus subtilis B B. Lactobacillus plantarum C C. Escherichia coli D D. Pseudomonas aeruginosa

A A. Bất kỳ yếu tố nào có thể gây hư hỏng thực phẩm. B B. Bất kỳ tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý nào trong thực phẩm có khả năng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. C C. Quy trình sản xuất thực phẩm không đảm bảo vệ sinh. D D. Sự hiện diện của vi sinh vật trong thực phẩm.

A A. Tạo ra hương vị đặc trưng cho sữa chua. B B. Làm giảm pH ban đầu của sữa, tạo điều kiện cho Lactobacillus bulgaricus phát triển. C C. Phân giải protein sữa thành các peptide và axit amin. D D. Tạo độ nhớt cho sữa chua.

A A. Chuyển hóa đường thành ethanol. B B. Chuyển hóa axit malic (axit táo) thành axit lactic (axit sữa), làm giảm độ chua và làm mềm rượu vang. C C. Tạo màu đỏ đặc trưng cho rượu vang. D D. Tăng nồng độ tannin trong rượu vang.

A A. Môi trường thạch máu (blood agar). B B. Môi trường thạch MacConkey (MacConkey agar). C C. Môi trường thạch Sabouraud (Sabouraud agar). D D. Môi trường LB (Luria-Bertani broth).

A A. 0°C - 4°C B B. 5°C - 60°C C C. 60°C - 75°C D D. Trên 75°C

A A. Nấm mốc (mold) B B. Vi khuẩn lactic (LAB) C C. Nấm men (yeast) D D. Vi rút (virus)

A A. Phá hủy màng tế bào vi khuẩn. B B. Ức chế tổng hợp protein của vi khuẩn. C C. Ngăn chặn sự nhân lên của DNA vi khuẩn. D D. Gây rối loạn quá trình trao đổi chất của vi khuẩn.

A A. Ngộ độc do Staphylococcus aureus B B. Ngộ độc do Salmonella spp. C C. Ngộ độc do Clostridium botulinum D D. Ngộ độc do Bacillus cereus

A A. Tiêu diệt hoàn toàn tất cả các loại vi sinh vật. B B. Tiêu diệt tất cả các vi sinh vật gây bệnh và hầu hết vi sinh vật gây hư hỏng, đặc biệt là Clostridium botulinum. C C. Giảm số lượng vi sinh vật gây hư hỏng để kéo dài thời gian bảo quản. D D. Chỉ tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh phổ biến.

A A. Chiếu xạ B B. Làm lạnh đông C C. Sấy khô và thêm muối/đường D D. Sử dụng chất bảo quản hóa học

A A. Lên men lactic B B. Lên men axetic C C. Lên men alcoholic (lên men rượu) D D. Lên men butyric

A A. Loại bỏ hoàn toàn không khí khỏi bao bì. B B. Thay đổi thành phần khí quyển trong bao bì để ức chế vi sinh vật và các phản ứng hóa học. C C. Sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi sinh vật. D D. Thêm chất bảo quản hóa học vào bao bì.

A A. Bất kỳ bước nào trong quy trình sản xuất. B B. Bước mà tại đó có thể xảy ra nguy cơ mất an toàn thực phẩm. C C. Bước mà tại đó có thể kiểm soát và ngăn chặn hoặc loại bỏ nguy cơ mất an toàn thực phẩm hoặc giảm thiểu nó đến mức chấp nhận được. D D. Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

A A. Thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% quần thể vi sinh vật ở một nhiệt độ nhất định. B B. Nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật. C C. Số lượng vi sinh vật tối đa cho phép trong thực phẩm. D D. Thời gian bảo quản tối đa của thực phẩm.

A A. Làm lạnh nhanh thực phẩm lỏng ở nhiệt độ cực thấp. B B. Cô đặc thực phẩm lỏng bằng nhiệt độ cao. C C. Phun thực phẩm lỏng thành sương mù vào buồng sấy nóng, làm bay hơi nước nhanh chóng. D D. Chiếu xạ thực phẩm lỏng bằng tia gamma.

A A. Penicillium roqueforti B B. Saccharomyces cerevisiae C C. Aspergillus niger D D. Mucor spp.

A A. Bacillus cereus B B. Clostridium perfringens C C. Salmonella spp. D D. Staphylococcus aureus

A A. Xâm nhập và gây nhiễm trùng đường ruột. B B. Sản sinh ngoại độc tố (exotoxin) trong thực phẩm trước khi tiêu thụ. C C. Sản sinh nội độc tố (endotoxin) sau khi xâm nhập vào cơ thể. D D. Gây dị ứng thực phẩm.

A A. Độ ẩm tương đối của không khí xung quanh. B B. Ánh sáng. C C. Nhiệt độ. D D. Thành phần khí quyển.

A A. Tia hồng ngoại, vì tạo nhiệt tiêu diệt vi sinh vật. B B. Tia tử ngoại (UV), vì có khả năng ion hóa mạnh mẽ. C C. Tia gamma hoặc tia X, vì có khả năng xuyên thấu cao và hiệu quả trong việc tiêu diệt vi sinh vật. D D. Sóng vi ba, vì làm nóng từ bên trong thực phẩm.

A A. Tiệt trùng hoàn toàn thực phẩm. B B. Giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản. C C. Thay đổi hoàn toàn thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. D D. Tăng cường hương vị và màu sắc của thực phẩm.

A A. Vi sinh vật chuyển hóa đường thành axit lactic, giúp bảo quản thực phẩm. B B. Vi sinh vật tạo ra các enzyme phân giải protein và carbohydrate, cải thiện hương vị và cấu trúc thực phẩm. C C. Vi sinh vật luôn tạo ra độc tố trong quá trình lên men, cần kiểm soát chặt chẽ. D D. Vi sinh vật cạnh tranh dinh dưỡng và ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại.

A A. Kích thước hạt thực phẩm B B. Độ pH C C. Màu sắc của thực phẩm D D. Hình dạng bao bì

A A. Salmonella spp. B B. Escherichia coli (E. coli) nhóm Coliform C C. Staphylococcus aureus D D. Clostridium botulinum

A A. Đếm trực tiếp số lượng vi sinh vật dưới kính hiển vi. B B. Xác định loại vi sinh vật gây bệnh cụ thể. C C. Ước tính mật độ vi sinh vật trong mẫu, đặc biệt khi số lượng vi sinh vật thấp. D D. Kiểm tra khả năng kháng kháng sinh của vi sinh vật.

A A. Tăng cường hương vị ngọt cho thực phẩm. B B. Làm giảm pH, ức chế vi sinh vật gây hư hỏng và gây bệnh. C C. Tăng hoạt độ của nước (aW). D D. Phân giải protein thành các axit amin thiết yếu.

A A. Campylobacter jejuni B B. Listeria monocytogenes C C. Vibrio cholerae D D. Yersinia enterocolitica

A A. Xác định sự hiện diện của một loại vi sinh vật cụ thể. B B. Định danh và phân loại vi sinh vật. C C. Ước tính số lượng tế bào vi sinh vật sống trong mẫu. D D. Kiểm tra khả năng sinh độc tố của vi sinh vật.

A A. Vi khuẩn Gram dương. B B. Vi khuẩn Gram âm. C C. Nấm mốc và nấm men. D D. Vi rút.