Trắc nghiệm Công nghệ 9 thực phẩm kết nối tri thứcTrắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm Kết nối bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Đăng vào 2 Tháng 5, 2026 bởi admin Trắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm Kết nối bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Trắc nghiệm Công nghệ 9 – Chế biến thực phẩm Kết nối bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Số câu25Quiz ID21042 Làm bài Câu 1 1. Trong món trộn, việc sử dụng các loại hạt (như đậu phộng, hạt điều) có vai trò gì? A A. Làm tăng độ ẩm của món ăn B B. Tạo điểm nhấn về kết cấu (độ giòn, bùi) và tăng giá trị dinh dưỡng C C. Giúp các nguyên liệu kết dính với nhau tốt hơn D D. Tăng vị ngọt tự nhiên Câu 2 2. Khi làm món trộn từ các loại rau lá có vị đắng nhẹ (như cải mầm, xà lách rocket), việc kết hợp với các nguyên liệu có vị ngọt hoặc béo (như trái cây, các loại hạt, sốt kem) nhằm mục đích gì? A A. Làm chín rau đắng B B. Giúp rau đắng giòn hơn C C. Cân bằng và giảm bớt vị đắng, tạo sự hài hòa trong hương vị tổng thể D D. Tăng cường vitamin cho món ăn Câu 3 3. Quá trình làm món dưa chuột ngâm giấm thường sử dụng giấm gạo hoặc giấm trắng. Giấm đóng vai trò gì trong việc bảo quản và tạo hương vị? A A. Làm chín dưa chuột B B. Tạo môi trường axit, ức chế vi khuẩn có hại và tạo vị chua đặc trưng C C. Tăng cường độ giòn cho dưa chuột D D. Giúp dưa chuột giữ màu sắc nguyên bản Câu 4 4. Khi chế biến món ăn từ các loại củ quả có tinh bột (như khoai tây, cà rốt) bằng phương pháp không dùng nhiệt, cần lưu ý điều gì về cách xử lý để đảm bảo chúng mềm và dễ ăn? A A. Thái hạt lựu nhỏ B B. Ngâm trong nước đá C C. Thái lát hoặc cắt miếng mỏng để tăng diện tích tiếp xúc với nước sốt hoặc gia vị D D. Luộc sơ qua nước sôi Câu 5 5. Phương pháp ngâm đường (mứt) là một hình thức chế biến không dùng nhiệt phổ biến. Cơ chế bảo quản chính của phương pháp này là gì? A A. Làm chín trái cây B B. Tạo môi trường axit cao C C. Tạo môi trường có nồng độ đường cao, làm giảm hoạt động nước, ức chế vi sinh vật D D. Khử nước hoàn toàn Câu 6 6. Phương pháp chế biến nào sau đây thường được áp dụng cho các loại cá để tạo ra món ăn đặc trưng của vùng biển? A A. Ngâm đường B B. Muối chua C C. Trộn dầu giấm D D. Làm đông Câu 7 7. Việc thêm một ít đường vào món rau muống luộc (nếu có nấu) hoặc rau xào sẽ có tác dụng gì? A A. Làm chín rau nhanh hơn B B. Giúp rau có màu xanh đẹp và vị ngọt dịu tự nhiên C C. Tăng cường vitamin trong rau D D. Giúp rau giòn hơn Câu 8 8. Khi chế biến món ăn sử dụng nguyên liệu tươi sống như rau thơm, rau sống, việc rửa sạch dưới vòi nước là bước quan trọng nhất để loại bỏ: A A. Vi khuẩn gây bệnh và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật B B. Hư hỏng tự nhiên của rau C C. Mùi hôi của rau D D. Tất cả các loại vitamin Câu 9 9. Quá trình làm nộm/gỏi thường sử dụng các loại gia vị như chanh, giấm, tỏi, ớt để tạo vị chua, cay, mặn, ngọt. Mục đích chính của việc kết hợp các gia vị này là gì? A A. Làm chín các loại rau củ B B. Tăng độ ẩm cho món ăn C C. Tạo hương vị hấp dẫn và kích thích tiêu hóa D D. Giúp thực phẩm giòn hơn Câu 10 10. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt nào sau đây chủ yếu dựa vào sự thay đổi cấu trúc của protein trong thực phẩm? A A. Trộn salad với dầu giấm B B. Muối chua rau củ C C. Ngâm chua cá D D. Làm đông sữa chua Câu 11 11. Khi làm món salad trộn, việc sử dụng rau mầm cần lưu ý điều gì để đảm bảo an toàn? A A. Rửa sạch rau mầm dưới vòi nước chảy mạnh B B. Ngâm rau mầm trong nước muối loãng trong thời gian dài C C. Chọn rau mầm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh D D. Chỉ sử dụng rau mầm đã để qua tủ lạnh Câu 12 12. Phương pháp nào sau đây có thể áp dụng để chế biến các loại trái cây thành món tráng miệng mà không cần dùng nhiệt? A A. Nghiền nát B B. Làm đông C C. Ngâm đường D D. Cả A và C Câu 13 13. Việc sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm trong các món salad có tác dụng gì ngoài việc tạo vị chua? A A. Làm chín rau củ ngay lập tức B B. Tăng cường độ giòn của rau C C. Ngăn chặn quá trình oxy hóa làm thâm rau củ, giữ màu sắc tươi tắn D D. Tạo lớp vỏ giòn cho rau củ Câu 14 14. Trong quá trình làm sữa chua bằng phương pháp truyền thống (không dùng máy), nhiệt độ ủ men đóng vai trò gì? A A. Làm chín sữa B B. Kích thích vi khuẩn lactic hoạt động mạnh, chuyển hóa đường lactose thành axit lactic C C. Tăng độ ngọt của sữa D D. Giúp sữa đông tụ nhanh hơn Câu 15 15. Tại sao cần phải làm khô hoặc ráo nước các loại rau củ trước khi trộn với nước sốt hoặc gia vị trong món ăn không dùng nhiệt? A A. Để rau củ chín nhanh hơn B B. Giúp gia vị bám đều và thấm sâu vào nguyên liệu, tránh món ăn bị loãng C C. Tăng cường độ giòn tự nhiên của rau củ D D. Khử mùi tanh của rau củ Câu 16 16. Khi chế biến món salad trái cây, việc trộn trái cây với nhau mà không cần nấu có thể làm giảm hàm lượng một số vitamin nhạy cảm với nhiệt. Tuy nhiên, phương pháp này vẫn được ưa chuộng vì lợi ích gì? A A. Giúp trái cây chín nhanh hơn B B. Giữ trọn vẹn hương vị tươi ngon, màu sắc và hàm lượng các vitamin nhạy cảm với nhiệt C C. Tăng cường độ giòn của trái cây D D. Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn có hại Câu 17 17. Trong các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, phương pháp nào giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn nhờ ức chế hoạt động của vi sinh vật? A A. Trộn dầu giấm B B. Muối chua C C. Ngâm đường D D. Trộn gia vị Câu 18 18. Phương pháp làm đông sữa bằng cách thêm chất tạo đông (như men dịch vị, axit citric) là một kỹ thuật chế biến không dùng nhiệt, dựa trên nguyên lý nào? A A. Làm chín protein sữa B B. Tăng độ ngọt của sữa C C. Thay đổi độ pH hoặc tương tác ion, làm protein casein trong sữa kết tụ lại D D. Khử nước khỏi sữa Câu 19 19. Phương pháp nào sau đây thường được dùng để làm chín thực phẩm bằng cách ngâm trong dung dịch có tính axit? A A. Trộn dầu giấm B B. Ngâm đường C C. Muối chua D D. Làm đông Câu 20 20. Phương pháp ngâm chua rau củ (như kim chi, dưa cải muối) là một phương pháp chế biến không dùng nhiệt truyền thống. Quá trình lên men lactic có vai trò gì? A A. Làm chín rau củ B B. Tạo ra axit lactic, ức chế vi sinh vật gây hại và tạo hương vị đặc trưng C C. Tăng độ giòn của rau củ D D. Loại bỏ hoàn toàn vitamin C Câu 21 21. Trong món ăn trộn, việc sử dụng các loại rau gia vị như hành lá, ngò rí, húng quế nhằm mục đích chính là gì? A A. Tăng độ giòn cho món ăn B B. Làm chín nguyên liệu chính C C. Tăng hương thơm, tạo điểm nhấn và kích thích vị giác D D. Giúp các nguyên liệu kết dính tốt hơn Câu 22 22. Khi làm món trộn từ rau củ tươi, việc vắt bỏ bớt nước sau khi trộn có tác dụng gì? A A. Làm chín rau củ B B. Giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn C C. Tránh món ăn bị nhão, giữ được độ giòn và hương vị D D. Tiêu diệt vi khuẩn có hại Câu 23 23. Khi chế biến món gỏi cuốn, việc sử dụng bánh tráng nhúng nước là để thực hiện quá trình nào? A A. Làm chín thực phẩm B B. Tăng cường hương vị C C. Làm mềm và tạo độ kết dính cho vỏ bánh D D. Khử trùng Câu 24 24. Phương pháp nào sau đây thường được dùng để làm mềm và tạo hương vị cho các loại thịt, cá khi chế biến món ăn không dùng nhiệt? A A. Ngâm nước B B. Trộn gia vị và ướp C C. Làm đông D D. Muối chua Câu 25 25. Khi chế biến món ăn từ hải sản sống (ví dụ: sushi, sashimi), yếu tố nào là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn? A A. Sử dụng nhiều gia vị cay B B. Nguyên liệu hải sản phải tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng và được xử lý vệ sinh đúng cách C C. Chế biến nhanh chóng D D. Ngâm chua hoặc muối chua [Chân trời sáng tạo] Trắc nghiệm Toán học 6 bài 1: Số thập phân Trắc nghiệm KHTN 9 Chân trời bài 38: Đột biến gene
