Đề 3 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online An toàn vệ sinh thực phẩm

A A. 60°C (140°F) B B. 70°C (158°F) C C. 74°C (165°F) D D. 80°C (176°F)

A A. Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. B B. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. C C. Giấy chứng nhận chất lượng sản phẩm. D D. Giấy chứng nhận xuất xứ hàng hóa.

A A. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. B B. Rã đông bằng lò vi sóng. C C. Rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. D D. Rã đông bằng cách ngâm trong nước lạnh (thay nước thường xuyên).

A A. Màu sắc thay đổi bất thường, khác với màu sắc ban đầu. B B. Xuất hiện mùi lạ, khó chịu hoặc mùi chua. C C. Bề mặt thực phẩm bị nhớt hoặc có lớp màng lạ. D D. Giá thành sản phẩm rẻ hơn so với các sản phẩm cùng loại.

A A. Làm ướt tay bằng nước sạch và xoa xà phòng. B B. Chà xát hai lòng bàn tay vào nhau và các kẽ ngón tay trong ít nhất 20 giây. C C. Rửa tay bằng nước nóng để diệt khuẩn tốt hơn. D D. Lau khô tay bằng khăn sạch hoặc giấy dùng một lần.

A A. Rau củ quả tươi sống. B B. Ngũ cốc và các loại hạt khô. C C. Thịt, cá, trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa. D D. Bánh mì và các sản phẩm nướng.

A A. Kinh doanh thực phẩm đã quá hạn sử dụng. B B. Bảo quản thực phẩm đúng theo hướng dẫn của nhà sản xuất. C C. Sử dụng phụ gia thực phẩm được phép với liều lượng đúng quy định. D D. Cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm cho người tiêu dùng.

A A. Nhiệt độ. B B. Độ ẩm. C C. Độ pH (độ axit). D D. Màu sắc của thực phẩm.

A A. Bao bì thủy tinh. B B. Bao bì kim loại. C C. Bao bì nhựa kém chất lượng, không rõ nguồn gốc. D D. Bao bì giấy.

A A. Sơ chế và rửa sạch nguyên liệu. B B. Chuẩn bị sẵn sàng tất cả các gia vị. C C. Bật bếp và chuẩn bị dụng cụ nấu nướng. D D. Mặc tạp dề và đeo găng tay.

A A. Kiểm soát đầu vào. B B. Kiểm soát quá trình. C C. Kiểm soát chuỗi cung ứng. D D. Kiểm soát đầu ra.

A A. Chuỗi cung ứng lạnh (Cold chain). B B. Chuỗi nhiệt độ nóng (Hot chain). C C. Chuỗi nhiệt (Thermal chain). D D. Chuỗi thực phẩm (Food chain).

A A. Thuốc tẩy (dung dịch clo). B B. Nước rửa chén thông thường. C C. Cồn 70 độ. D D. Nước muối sinh lý.

A A. Tự điều trị tại nhà bằng thuốc thông thường. B B. Báo cáo ngay lập tức cho cơ quan y tế gần nhất hoặc đường dây nóng về an toàn thực phẩm. C C. Chờ xem tình hình có tự cải thiện không trước khi hành động. D D. Thảo luận và tìm hiểu nguyên nhân với những người cùng bị ngộ độc.

A A. Tiêu chảy. B B. Sốt. C C. Đau bụng, buồn nôn và nôn. D D. Tăng cân nhanh chóng.

A A. Sử dụng quá nhiều gia vị trong chế biến. B B. Thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn và không được nấu chín kỹ hoặc bảo quản đúng cách. C C. Ăn thực phẩm quá hạn sử dụng. D D. Do dị ứng với một thành phần nào đó trong thực phẩm.

E. coli B B. Salmonella C C. Staphylococcus aureus D D. Clostridium botulinum

A A. Để thực phẩm nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. B B. Bọc kín hoặc đậy nắp thực phẩm để tránh lây nhiễm chéo và giữ ẩm. C C. Để quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh làm cản trở lưu thông khí lạnh. D D. Sắp xếp thực phẩm sống (thịt, cá) ở ngăn trên cùng để tránh nhỏ giọt xuống thực phẩm chín.

A A. Để cửa mở thường xuyên để thông thoáng. B B. Vệ sinh sạch sẽ khu vực chế biến, loại bỏ rác thải và nguồn thức ăn của côn trùng, động vật gây hại. C C. Sử dụng hóa chất diệt côn trùng thường xuyên, kể cả khi có thực phẩm. D D. Không cần quan tâm đến côn trùng, động vật gây hại vì chúng không ảnh hưởng đến thực phẩm.

A A. Critical Control Point (Điểm kiểm soát tới hạn). B B. Control and Check Point (Điểm kiểm soát và kiểm tra). C C. Chemical Contamination Prevention (Phòng ngừa ô nhiễm hóa học). D D. Consumer Complaint Procedure (Quy trình xử lý khiếu nại của khách hàng).

A A. Tăng hàm lượng dinh dưỡng của sữa. B B. Kéo dài thời gian bảo quản và tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh trong sữa. C C. Làm cho sữa có hương vị thơm ngon hơn. D D. Giảm hàm lượng chất béo trong sữa.

A A. Ô nhiễm sinh học. B B. Ô nhiễm hóa học. C C. Ô nhiễm vật lý. D D. Ô nhiễm phóng xạ.

A A. Lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng. B B. Kiểm tra hạn sử dụng và tình trạng bao bì sản phẩm trước khi mua. C C. Yêu cầu cơ sở kinh doanh phải có đầy đủ giấy tờ chứng nhận an toàn thực phẩm. D D. Tự sản xuất thực phẩm tại nhà để đảm bảo an toàn tuyệt đối.

A A. Người trưởng thành khỏe mạnh. B B. Thanh niên và trẻ em lớn. C C. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu. D D. Vận động viên thể thao.

A A. Sử dụng thớt và dao riêng cho thực phẩm sống và chín. B B. Rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thực phẩm. C C. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp. D D. Tất cả các đáp án trên.

A A. First In, First Out - Thực phẩm nhập trước xuất trước, đảm bảo sử dụng thực phẩm cũ trước. B B. Fresh Ingredients, Fresh Out - Nguyên liệu tươi, xuất tươi, chỉ sử dụng nguyên liệu mới nhập. C C. Food Inspection, Food Origin - Kiểm tra thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm, tập trung vào chất lượng đầu vào. D D. Fast In, Fast Out - Nhập nhanh, xuất nhanh, xoay vòng thực phẩm liên tục.

A A. Rửa sạch rau củ quả ngay sau khi mua và để ráo trước khi cho vào tủ lạnh. B B. Bảo quản rau củ quả trong túi kín hoặc hộp đựng thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh. C C. Để rau củ quả ở nhiệt độ phòng thoáng mát để tránh bị héo. D D. Phơi rau củ quả dưới ánh nắng mặt trời để diệt khuẩn.

A A. 4 giờ B B. 2 giờ C C. 6 giờ D D. 8 giờ

A A. Sử dụng chung dao và thớt cho tất cả các loại thực phẩm để tiết kiệm thời gian. B B. Rửa tay sau khi chạm vào thực phẩm sống và trước khi chế biến thực phẩm chín. C C. Bảo quản thực phẩm sống và chín lẫn lộn trong tủ lạnh để tiết kiệm không gian. D D. Không cần rửa tay nếu chỉ chạm vào thực phẩm một chút.

A A. Chọn ăn ở những nhà hàng, quán ăn trông sạch sẽ và đông khách. B B. Uống nước đóng chai hoặc nước đun sôi để nguội. C C. Ăn tất cả các món ăn địa phương để trải nghiệm văn hóa ẩm thực. D D. Rửa tay thường xuyên, đặc biệt là trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.