Đề 10 – Bài tập, đề thi trắc nghiệm online Vi sinh vật học thực phẩm

A A. Loại bỏ hoàn toàn không khí khỏi bao bì B B. Thay đổi thành phần khí quyển trong bao bì để ức chế vi sinh vật C C. Sử dụng chất hút ẩm để giảm hoạt độ nước D D. Tăng cường nồng độ oxy để tiêu diệt vi khuẩn kỵ khí

A A. pH trung tính (pH ~ 7.0) B B. Độ ẩm cao (Aw > 0.9) C C. Nhiệt độ ấm áp (20-40°C) D D. pH axit (pH < 4.6)

A A. Virus đường ruột và vi khuẩn gây bệnh đường ruột B B. Nấm mốc và độc tố nấm mốc C C. Vi khuẩn gây ngộ độc thịt hộp (botulism) D D. Vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm

A A. Phân giải protein sữa thành peptide B B. Lên men đường lactose thành axit lactic C C. Tạo hương vị đặc trưng của sữa chua từ chất béo sữa D D. Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh

A A. Luôn có lợi trong sản xuất thực phẩm lên men B B. Có thể gây hư hỏng thực phẩm và gây bệnh cơ hội ở người C C. Được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bia và rượu vang D D. Chỉ phát triển trong môi trường pH rất axit

A A. Tiệt trùng hoàn toàn thực phẩm B B. Giữ được tốt hơn chất lượng cảm quan và dinh dưỡng của thực phẩm C C. Tiêu diệt được bào tử vi khuẩn chịu nhiệt D D. Chi phí sản xuất thấp hơn

A A. Phân giải protein tạo hương vị và tăng pH B B. Lên men đường tạo axit lactic và giảm pH C C. Sản sinh bacteriocin ức chế vi khuẩn gây bệnh và tạo màu đỏ D D. Tạo enzyme phân giải chất béo và tạo độ dai

A A. Xác định sự hiện diện của virus B B. Định danh vi sinh vật bằng kỹ thuật PCR C C. Phân lập và đếm số lượng vi khuẩn D D. Đo hoạt tính enzyme của vi sinh vật

A A. Vi khuẩn lactic B B. Nấm mốc và nấm men C C. Vi khuẩn Bacillus cereus D D. Vi khuẩn Clostridium perfringens

A A. Tạo môi trường kỵ khí để ức chế vi khuẩn B B. Phá hủy DNA của vi sinh vật, ngăn chặn sinh sản C C. Làm giảm hoạt độ nước (Aw) của thực phẩm D D. Thay đổi pH của thực phẩm để ức chế vi sinh vật

A A. Phá hủy thành tế bào vi sinh vật B B. Ức chế hoạt động enzyme và trao đổi chất của vi sinh vật C C. Làm giảm hoạt độ nước (Aw) của thực phẩm D D. Ngăn chặn sự hình thành bào tử vi sinh vật

A A. Rau xanh và trái cây tươi B B. Các loại hạt và ngũ cốc C C. Thịt và sản phẩm từ thịt D D. Sản phẩm sữa và trứng

A A. Sử dụng một rào cản đơn lẻ với cường độ cao để ức chế vi sinh vật B B. Kết hợp nhiều 'rào cản' khác nhau ở cường độ vừa phải để ức chế vi sinh vật C C. Loại bỏ hoàn toàn vi sinh vật khỏi thực phẩm D D. Thay đổi cấu trúc thực phẩm để vi sinh vật không thể phát triển

A A. Lactose B B. Sucrose C C. Glucose và Fructose D D. Maltose

A A. Tiệt trùng hoàn toàn thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản vô hạn B B. Tiêu diệt tất cả các loại vi sinh vật có trong thực phẩm C C. Giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và kéo dài thời gian bảo quản D D. Cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

A A. Clostridium perfringens B B. Bacillus cereus C C. Clostridium botulinum D D. Staphylococcus aureus

A A. Phân giải lactose thành axit lactic B B. Đông tụ protein casein trong sữa C C. Tạo hương vị đặc trưng cho phô mai D D. Ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa

A A. Rau quả tươi sống B B. Thịt gia cầm nấu chưa chín C C. Sản phẩm sữa tươi D D. Thủy sản sống

A A. Kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng B B. Ngăn ngừa các mối nguy về an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất C C. Giảm chi phí sản xuất thực phẩm D D. Tăng cường hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm

A A. Sự hiện diện của vi khuẩn gây bệnh cụ thể B B. Tổng số lượng vi sinh vật có khả năng phát triển trong điều kiện hiếu khí C C. Mức độ ô nhiễm phân trong thực phẩm D D. Hiệu quả của quá trình thanh trùng

A A. Salmonella spp. B B. Escherichia coli (chủng gây bệnh) C C. Escherichia coli (tổng số) D D. Staphylococcus aureus

A A. Escherichia coli O157:H7 B B. Salmonella spp. C C. Clostridium perfringens D D. Bacillus cereus

A A. Saccharomyces cerevisiae B B. Aspergillus oryzae C C. Lactobacillus bulgaricus D D. Escherichia coli

A A. Sự sinh sản và phát triển B B. Sự hình thành bào tử C C. Sự tổng hợp protein D D. Sự trao đổi chất và enzyme

A A. Hình dạng tế bào B B. Cấu trúc thành tế bào C C. Khả năng tạo bào tử D D. Nhu cầu dinh dưỡng

A A. Tổng lượng nước có trong thực phẩm B B. Lượng nước tự do có sẵn cho vi sinh vật sử dụng C C. Tỷ lệ nước liên kết với các thành phần thực phẩm D D. Độ ẩm tương đối của không khí xung quanh thực phẩm

A A. Sinh độc tố ruột gây tiêu chảy cấp B B. Có khả năng phát triển ở nhiệt độ lạnh (tủ lạnh) C C. Tạo bào tử chịu nhiệt cao D D. Chỉ gây bệnh cho người suy giảm miễn dịch

A A. Chất hút ẩm B B. Chất hấp thụ ethylene C C. Chất kháng khuẩn (antimicrobial agents) D D. Chất chỉ thị nhiệt độ

A A. Phá hủy màng tế bào vi khuẩn B B. Ức chế tổng hợp protein của vi khuẩn C C. Ngăn chặn sự bám dính của vi khuẩn lên bề mặt thực phẩm D D. Làm bất hoạt enzyme của vi khuẩn

A A. Xâm nhập và gây nhiễm trùng đường ruột B B. Sản sinh độc tố ruột (enterotoxin) trong thực phẩm C C. Sản sinh độc tố thần kinh (neurotoxin) trong thực phẩm D D. Phá hủy niêm mạc ruột