Trắc nghiệm ôn tập Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm kết nối tri thức học kì 2 (Phần 1)

A A. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. B B. Giữ màu sắc thực phẩm không bị biến đổi. C C. Ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa, gây ra mùi vị lạ và làm giảm chất lượng. D D. Tăng cường độ ngọt và hương thơm của thực phẩm.

A A. Làm cho thịt cá săn chắc và có màu đỏ hấp dẫn hơn. B B. Tạo môi trường có hoạt độ nước thấp, ức chế sự phát triển của vi sinh vật và bảo quản cá. C C. Tăng cường hàm lượng i-ốt trong cá, tốt cho sức khỏe tuyến giáp. D D. Giúp cá dễ dàng tách xương và phi lê.

A A. Giữ nguyên vẹn cấu trúc vật lý của thực phẩm, không làm thay đổi. B B. Tạo môi trường chân không tuyệt đối, ngăn chặn mọi vi sinh vật. C C. Kết hợp xử lý nhiệt (tiệt trùng) để tiêu diệt vi sinh vật và đóng kín bao bì, đảm bảo thời hạn sử dụng dài. D D. Giúp thực phẩm có hương vị thơm ngon hơn so với các phương pháp khác.

A A. Các loại thịt, cá có cấu trúc sợi dày. B B. Các loại sữa, cà phê hòa tan, nước trái cây cô đặc. C C. Các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt. D D. Các loại rau củ quả có hàm lượng đường cao.

A A. Tạo độ giòn cho vỏ bánh. B B. Phân giải protein trong bột mì, giúp bột mềm hơn. C C. Sản sinh khí CO2 trong quá trình lên men, làm cho bột nở phồng và tạo cấu trúc xốp cho bánh. D D. Tăng cường vị ngọt và màu sắc vàng cho ruột bánh.

A A. Tăng cường màu sắc tự nhiên của thịt, làm cho sản phẩm trông tươi ngon hơn. B B. Loại bỏ không khí khỏi bao bì, làm chậm quá trình oxy hóa và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí. C C. Ngăn chặn hoàn toàn sự xâm nhập của hơi nước, giữ cho sản phẩm luôn khô ráo. D D. Tăng cường độ giòn và độ dai của sản phẩm thịt.

A A. Tăng cường hàm lượng vitamin và khoáng chất trong dầu. B B. Loại bỏ các tạp chất, màu, mùi, axit béo tự do và các hợp chất không mong muốn khác. C C. Làm cho dầu ăn có độ nhớt cao hơn. D D. Tăng cường khả năng chống oxy hóa tự nhiên của dầu.

A A. Tăng cường hàm lượng chất béo trong sữa, tạo độ béo ngậy cho sản phẩm. B B. Phân giải protein trong sữa thành các axit amin dễ hấp thụ hơn. C C. Chuyển hóa đường lactose thành axit lactic, làm đông tụ protein và tạo hương vị đặc trưng cho sữa chua. D D. Cung cấp vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể người tiêu dùng.

A A. Tạo môi trường pH thấp để ức chế vi sinh vật. B B. Tăng cường hương vị chua cho sản phẩm. C C. Cải thiện kết cấu của một số loại thực phẩm. D D. Ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và men.

A A. Để làm tăng hương vị của thực phẩm. B B. Để ngăn chặn sự phát triển nhanh chóng của vi sinh vật trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (khoảng 5°C đến 60°C). C C. Để làm cho thực phẩm có màu sắc hấp dẫn hơn. D D. Để giảm thời gian bảo quản trong tủ lạnh.

A A. Làm cho thực phẩm có màu sắc sẫm hơn và mùi vị đậm đà hơn. B B. Giảm trọng lượng của thực phẩm để dễ dàng vận chuyển và lưu trữ. C C. Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và làm chậm các phản ứng hóa học gây hư hỏng. D D. Tăng cường hàm lượng đường và muối trong thực phẩm.

A A. Sử dụng bao bì hấp dẫn và bắt mắt để thu hút người tiêu dùng. B B. Áp dụng các biện pháp kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thời gian trong suốt quá trình chế biến và bảo quản. C C. Tối ưu hóa quy trình sản xuất để giảm thiểu chi phí và tăng lợi nhuận. D D. Thường xuyên thay đổi công thức để tạo ra sự mới lạ cho sản phẩm.

A A. Tăng cường hương vị tự nhiên của thực phẩm bằng cách làm đông cứng các thành phần hương liệu. B B. Ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng lớn, từ đó bảo toàn cấu trúc tế bào và chất lượng cảm quan của thực phẩm. C C. Kéo dài thời gian bảo quản bằng cách làm chậm hoàn toàn các phản ứng hóa học. D D. Giảm khối lượng nước trong thực phẩm để làm cho sản phẩm nhẹ hơn khi vận chuyển.

A A. Để loại bỏ bụi bẩn, vi sinh vật, hóa chất bảo vệ thực vật còn sót lại trên bề mặt nguyên liệu. B B. Để làm mềm nguyên liệu, giúp quá trình chế biến diễn ra nhanh hơn. C C. Để tăng cường hương vị tự nhiên của nguyên liệu. D D. Để loại bỏ hoàn toàn lượng nước có trong nguyên liệu.

A A. Nhiệt độ cao giúp rau củ chín nhanh hơn, sẵn sàng để tiêu thụ. B B. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình hô hấp, ngăn chặn sự mất nước và ức chế hoạt động của enzyme gây hư hỏng. C C. Thay đổi nhiệt độ giúp rau củ hấp thụ nhiều vitamin và khoáng chất hơn từ môi trường. D D. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều làm tăng thời gian bảo quản.

A A. Tiêu diệt hoàn toàn mọi loại vi sinh vật có trong thực phẩm, kể cả bào tử vi khuẩn. B B. Làm giảm số lượng vi sinh vật gây bệnh và làm chậm quá trình hư hỏng, đồng thời giữ lại phần lớn các chất dinh dưỡng và hương vị ban đầu. C C. Tăng cường độ bền cơ học của thực phẩm, giúp sản phẩm chống chịu tốt hơn khi vận chuyển. D D. Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi thực phẩm, làm cho sản phẩm khô và dễ bảo quản hơn.

A A. Đảm bảo màu sắc của trái cây luôn tươi sáng và hấp dẫn người tiêu dùng. B B. Ngăn chặn sự phát triển của các loại vi khuẩn kỵ khí có thể gây hư hỏng thực phẩm và tạo độc tố. C C. Tăng cường độ ngọt tự nhiên của trái cây, làm cho sản phẩm có vị ngon hơn. D D. Giúp thực phẩm dễ tiêu hóa hơn bằng cách phân giải các enzyme có trong trái cây.

A A. Đóng gói trong bao bì kín khí hoàn toàn. B B. Xử lý nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. C C. Bảo quản trong môi trường có kiểm soát khí quyển (Controlled Atmosphere Storage - CAS) hoặc khí quyển biến đổi (Modified Atmosphere Packaging - MAP). D D. Ngâm trong dung dịch đường đậm đặc.

A A. Hoạt động của vi sinh vật (vi khuẩn, nấm men, nấm mốc). B B. Phản ứng hóa học tự nhiên bên trong thực phẩm (oxy hóa, enzyme). C C. Sự thay đổi đột ngột về áp suất khí quyển. D D. Hoạt động của côn trùng và động vật gây hại.

A A. Tăng cường hàm lượng protein trong ngũ cốc. B B. Loại bỏ lớp vỏ trấu, cám và mầm, thu được phần nội nhũ giàu tinh bột. C C. Làm chín ngũ cốc để dễ dàng tiêu hóa. D D. Giúp ngũ cốc có màu sắc hấp dẫn hơn.

A A. Đảm bảo mí lon có nhiều nếp gấp để tăng độ chắc chắn. B B. Tạo ra một mối ghép kín khí, chống rò rỉ, đảm bảo tính vô trùng của sản phẩm. C C. Sử dụng keo dán chuyên dụng để tăng cường khả năng giữ nhiệt. D D. Chỉ cần ghép mí tạm thời để dễ dàng mở hộp.

A A. Tăng cường khả năng bảo quản, chống lại sự hư hỏng. B B. Cải thiện màu sắc và hương vị của thực phẩm. C C. Nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, bù đắp những thiếu hụt trong chế độ ăn. D D. Giúp thực phẩm dễ dàng hấp thụ vào cơ thể.

A A. Làm chín thịt và tăng cường độ ẩm. B B. Tạo màu sắc đẹp mắt và tăng cường hương vị đặc trưng. C C. Cung cấp protein và làm chậm quá trình hư hỏng. D D. Làm chín thịt và tạo ra các hợp chất có khả năng kháng khuẩn, bảo quản.

A A. Làm cho thực phẩm có cấu trúc cứng và giòn hơn. B B. Ngăn chặn hoàn toàn hoạt động của enzyme và vi sinh vật, bảo quản thực phẩm trong thời gian dài. C C. Tăng cường hương vị tự nhiên của thực phẩm. D D. Giúp thực phẩm dễ dàng cắt lát và chế biến.

A A. Để làm cho dầu ăn có màu sắc vàng óng đẹp mắt hơn. B B. Để ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, làm chậm sự ôi thiu và kéo dài thời hạn sử dụng của dầu. C C. Tăng cường khả năng chịu nhiệt của dầu ăn, cho phép chiên rán ở nhiệt độ cao hơn. D D. Giúp dầu ăn hòa tan tốt hơn trong nước, tạo ra các sản phẩm nhũ tương ổn định.