Trắc nghiệm Công nghệ chăn nuôi 11 kết nối bài 20 Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi

A A. Ướp muối hoặc đường. B B. Bảo quản lạnh. C C. Đóng gói chân không. D D. Xông khói.

A A. Bảo quản lạnh ở nhiệt độ thích hợp. B B. Sấy khô sản phẩm. C C. Đóng gói trong môi trường khí quyển biến đổi (MAP). D D. Đông lạnh sâu sản phẩm.

A A. Chi phí đầu tư thấp, dễ thực hiện ở nhiều nơi. B B. Giữ nguyên được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. C C. Tạo ra sản phẩm có hương vị thơm ngon đặc trưng nhất. D D. Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây bệnh.

A A. Ngăn chặn oxy hóa chất béo, làm chậm sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí và duy trì màu sắc. B B. Giúp sản phẩm không bị khô và giữ được độ ẩm. C C. Tạo ra một lớp cách nhiệt tốt. D D. Ngăn chặn sự xâm nhập của các loại côn trùng.

A A. Tạo ra sản phẩm có hương vị đặc trưng, dễ tiêu hóa và tăng giá trị dinh dưỡng. B B. Loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn có hại trong sữa. C C. Tăng hàm lượng đường lactose trong sữa. D D. Làm đông đặc sữa ở nhiệt độ cao.

A A. Giảm hàm lượng nước trong sản phẩm, ức chế sự phát triển của vi sinh vật. B B. Tăng cường hoạt động của enzyme có lợi trong sản phẩm. C C. Thay đổi cấu trúc protein, làm tăng độ mềm của sản phẩm. D D. Tạo ra môi trường có độ pH thấp, không thuận lợi cho vi sinh vật.

A A. Phủ một lớp dầu ăn hoặc sáp ong lên vỏ trứng. B B. Rửa sạch vỏ trứng trước khi bảo quản. C C. Bảo quản trứng trong môi trường ẩm ướt. D D. Đập trứng ra khỏi vỏ và bảo quản trong hộp kín.

A A. Đóng gói chân không. B B. Đóng gói trong khí quyển thông thường. C C. Đóng gói bằng túi vải. D D. Đóng gói hở.

A A. Do các quá trình chế biến (ướp muối, lên men, nấu chín, hun khói) đã làm giảm hoạt độ nước và ức chế vi sinh vật. B B. Do sản phẩm chế biến có hàm lượng nước cao hơn. C C. Do sản phẩm chế biến không còn chứa protein. D D. Do sản phẩm chế biến dễ bị oxy hóa hơn.

A A. Tách chất béo (kem) ra khỏi sữa để tạo ra các sản phẩm sữa có hàm lượng béo khác nhau. B B. Tiêu diệt vi sinh vật có trong sữa. C C. Làm tăng độ đặc cho sữa. D D. Tách các khoáng chất không mong muốn ra khỏi sữa.

A A. Để làm chậm lại hoạt động của các vi sinh vật chịu nhiệt còn sót lại hoặc có thể tái nhiễm. B B. Để tăng cường quá trình thủy phân protein trong sữa. C C. Để làm bay hơi các chất gây mùi khó chịu. D D. Để giữ nguyên màu sắc tự nhiên của sữa.

A A. Đóng gói kín trong bao bì chống ẩm, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao. B B. Bảo quản trong tủ lạnh ngay sau khi mở bao bì. C C. Để ở nơi thoáng khí, nhiệt độ phòng. D D. Đóng gói trong túi nilon thông thường.

A A. Giảm nhiệt độ, giảm hô hấp của nông sản và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. B B. Tăng độ ẩm để giữ cho nông sản tươi lâu hơn. C C. Tạo ra môi trường yếm khí để ngăn ngừa oxy hóa. D D. Loại bỏ các khí độc hại do nông sản thải ra.

A A. Hàm lượng nước. B B. Màu sắc của mật ong. C C. Độ nhớt của mật ong. D D. Hương thơm đặc trưng.

A A. Tiêu diệt hết các loại vi sinh vật và bào tử của chúng có trong sản phẩm, đảm bảo an toàn và thời gian bảo quản lâu dài. B B. Làm mềm cấu trúc thịt, tạo độ dai cho sản phẩm. C C. Tăng cường hương vị thơm ngon của thịt. D D. Giảm hàm lượng chất béo trong sản phẩm.

A A. Bảo quản lạnh hoặc đông lạnh. B B. Sấy khô sản phẩm. C C. Ướp muối sản phẩm. D D. Đóng gói chân không.

A A. Vừa tạo hương vị, màu sắc đặc trưng, vừa có tác dụng bảo quản chống vi sinh vật, đặc biệt là Clostridium botulinum. B B. Chỉ có tác dụng làm tăng độ dai cho sản phẩm. C C. Tăng cường khả năng giữ nước của thịt, làm sản phẩm mềm hơn. D D. Thúc đẩy quá trình lên men lactic trong sản phẩm.

A A. Giảm pH, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng. B B. Làm thịt mềm hơn do phá vỡ cấu trúc collagen. C C. Tăng cường hương vị umami cho thịt. D D. Tạo màu đỏ hồng cho thịt.

A A. Lớp phấn này có tác dụng bảo vệ, ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập và giảm mất nước. B B. Lớp phấn giúp trứng có màu sắc đẹp hơn. C C. Lớp phấn là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho phôi thai. D D. Lớp phấn làm tăng độ bám dính của trứng khi vận chuyển.

A A. Kết hợp hun khói và ướp muối/chất bảo quản. B B. Chỉ hun khói ở nhiệt độ cao. C C. Ngâm trong dung dịch đường. D D. Đóng gói chân không và làm lạnh.

A A. Kéo dài thời gian bảo quản bằng cách ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình hư hỏng. B B. Cải thiện hương vị và mùi thơm tự nhiên của sản phẩm. C C. Tăng cường giá trị dinh dưỡng tổng thể của sản phẩm. D D. Thay đổi màu sắc, tạo sự hấp dẫn thị giác cho sản phẩm.

A A. Nhiệt độ thấp làm chậm lại tốc độ sinh trưởng và hoạt động của vi sinh vật gây thối rữa. B B. Nhiệt độ cao giúp tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh. C C. Nhiệt độ ổn định ngăn ngừa sự bay hơi nước của thịt. D D. Nhiệt độ lý tưởng thúc đẩy quá trình chín của thịt.

A A. Tạo hương vị đặc trưng, làm giảm pH và tăng khả năng bảo quản. B B. Làm khô hoàn toàn sản phẩm. C C. Tăng cường độ giòn cho vỏ lạp xưởng. D D. Loại bỏ hoàn toàn lượng mỡ thừa.

A A. Hoạt động của vi sinh vật và biến đổi hóa sinh, hóa lý trong sản phẩm. B B. Sự chênh lệch nhiệt độ môi trường bảo quản. C C. Tác động của ánh sáng mặt trời trực tiếp lên sản phẩm. D D. Sử dụng bao bì không phù hợp hoặc bị rách.

A A. Để giảm thời gian sản phẩm ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (khoảng 5°C - 60°C) nơi vi sinh vật phát triển mạnh. B B. Để làm tăng độ giòn cho bề mặt sản phẩm. C C. Để bay hơi bớt nước, làm sản phẩm khô hơn. D D. Để giữ màu sắc tươi mới của thực phẩm.